維生素A，也被稱為視黃醇，是一種脂溶性維生素，對人類發育至關重要。事實上，它是最早被發現的維生素之一。1913年，科學家們已經在向他們的病人推薦這種物質的好處。維生素A的一些最重要的功能包括：
視力保護
這種物質被稱為“眼睛維生素”，因為它能保護和改善視力。它有助於夜視，適應弱光和眼睛的聚焦。維生素A缺乏被認為是發展中國家失明的主要原因之一。
對病毒感染的抵抗力
缺乏維生素A通常被認為是導致感染需要更長的時間才能消失的主要原因。這種維生素刺激免疫系統，增加抗體的產生。
生殖
維生素A對正常的生殖週期和精子的產生至關重要。營養不足會導致生育能力下降。
維生素A缺乏常見於吸收不良或服用某些藥物影響吸收的人羣，如Colestid®(一種降膽固醇藥物)和Neomycin®(一種抗菌藥物)。補充劑是現成的，對於那些擔心從他們的飲食中得不到足夠的這種物質的人，或者那些可能認為他們正在失去他們所攝入的一部分的人來説，這是一個很好的選擇。
維生素A的最佳來源包括動物製品，如雞蛋、奶酪和牛奶，以及油性魚類。蔬菜不是維生素a的良好來源，但它們確實提供類胡蘿蔔素，人體可以將其轉化為視黃醇。類胡蘿蔔素的最佳來源包括黃紅和深綠色植物，如胡蘿蔔、菠菜、青椒、羽衣甘藍和蘿蔔等。
因為這種物質儲存在體內，所以有可能攝入過多。維生素A的毒性症狀包括嘔吐、疲勞和食慾不振;在急性期，它會導致視力改變、抑鬱和貧血。所有這些症狀通常會在維生素攝入量減少後立即逆轉。
