成年人每天應該至少吃2到3杯(一杯240毫升)蔬菜。蔬菜主要由碳水化合物組成，但大多數也含有至少少量的蛋白質。大多數美國人從他們的飲食中獲得大量的蛋白質，但如果你擔心你的蛋白質攝入量，幹豆和豌豆是這種營養物質的最佳蔬菜來源之一。
豆類和其他豆類是很好的蛋白質來源，你可以把它們計入你推薦的蛋白質攝入量或蔬菜攝入量。例如，一杯海軍豆罐頭含有19.7克蛋白質和53.6克碳水化合物，一杯北方大豆類罐頭含有19.3克蛋白質和55.1克碳水化合物。其他每杯至少含有15克蛋白質的豆類包括鷹嘴豆、扁豆、白豆、毛豆、四季豆、蔓越莓豆、碎豌豆、粉紅豆和黑豆。
非澱粉蔬菜
不含澱粉的蔬菜是比較健康的蔬菜，因為它們含有大量的維生素和礦物質，但每份只含有少量的卡路里。罐裝草菇每杯含有7克蛋白質和8.4克碳水化合物。一杯罐裝菠菜含有6克蛋白質和7.3克碳水化合物。一杯切碎的西蘭花含有5.7克蛋白質和9.8克碳水化合物，一杯煮熟的冷凍球芽甘藍含有5.6克蛋白質和12.9克碳水化合物。
澱粉類蔬菜
一些澱粉類蔬菜也含有大量的蛋白質。一個帶皮的烤黃褐色大土豆含有7.9克蛋白質和64.1克碳水化合物，一杯煮熟的芋頭切片含有5.7克蛋白質和9.4克碳水化合物。吃一杯玉米，你會得到5.4克蛋白質和38.8克碳水化合物。
氨基酸的考慮
雖然蔬菜含有大量的蛋白質，但大豆是唯一一種含有所有必需氨基酸的蔬菜。動物性蛋白質食品和藜麥也提供所有必需的氨基酸。然而，只要你每天吃各種富含蛋白質的食物，即使你是素食主義者，你也會得到足夠的氨基酸。
