蛋清的營養價值主要在於其高蛋白含量。蛋清中還含有鎂、鉀、鈉和膽鹼等營養成分。蛋清，不像蛋黃，是低脂肪，低熱量，低膽固醇。
雞蛋富含蛋白質，其中大部分蛋白質存在於蛋清中。蛋清含有約3.6克蛋白質，約為推薦日攝入量的7%。蛋白質被用來構建和修復組織，強健健康的頭髮和指甲需要蛋白質，骨骼健康也需要蛋白質。
鈉
鈉是蛋清營養價值的另一個主要成分。蛋清含有55毫克鈉，遠遠超過蛋黃，蛋黃只含有8毫克鈉。飲食中過多的鈉會導致高血壓，並導致更大的心臟病和中風風險。推薦的每日鈉攝入量是1500毫克，超過這個量可能會使人處於危險之中。
鉀
蛋清中發現的另一種礦物質是鉀。蛋清含有54毫克鉀元素，鉀元素對人類生活至關重要，與心臟功能、肌肉收縮和消化有關。成年人每天應該攝入大約2000毫克鉀。
鎂
雖然鎂只存在於少量，但也是蛋清營養價值的一部分。它對骨骼的形成、神經和肌肉的健康以及身體的許多基本化學反應都是必不可少的。蛋清含有4毫克鎂。每日鎂的攝入量不應超過350毫克。
膽鹼
蛋清的營養價值中也含有膽鹼，含量通常在1毫克以下。另一方面，蛋黃含有約116毫克膽鹼，膽鹼是一種重要的營養物質，參與細胞信號傳導、細胞膜結構完整性、脂肪運輸和代謝。它也是大腦和肝臟功能所必需的。每日建議膽鹼攝入量為425至550毫克。
提示
嚴格節食的人往往不吃雞蛋，因為雞蛋可能含有高膽固醇和高脂肪。然而，雞蛋中的大部分脂肪和膽固醇都包含在蛋黃中。如果一個人想要吃得更健康，用蛋清代替整個雞蛋可以幫助減少脂肪和膽固醇，儘管去掉蛋黃意味着整個雞蛋的一些營養成分會流失。
