雞蛋由黃色蛋黃和半透明的白色液體組成，稱為蛋白或蛋清。它們可以生吃、炒菜、水煮、油炸或作為無數菜餚的配料。它們有助於凝結、起泡、乳化。然而，雞蛋——尤其是蛋清——可能會引起副作用。
過敏
大多數對雞蛋過敏的人實際上對蛋清中的蛋白質或雞蛋的白色部分過敏。雞蛋過敏通常出現在5歲以上的過敏症中。
接觸雞蛋後幾分鐘到幾小時內會發生過敏反應。症狀包括皮疹、蕁麻疹、皮膚普遍發紅和腫脹、痙攣、腹瀉、噁心和嘔吐、流鼻涕、眼睛發癢和流淚，以及打噴嚏、咳嗽和喘息。這些反應也會導致哮喘發作。這些症狀通常持續不到一天。
嚴重的過敏反應會導致口腔、喉嚨和呼吸道腫脹，呼吸困難，血壓突然危險下降，導致頭暈和失去知覺。
生物素耗竭
食用生雞蛋蛋白會導致生物素的消耗，也就是維生素B7、維生素H或輔酶R。在生雞蛋中，生物素與抗生物素蛋白結合。當雞蛋煮熟時，生物素與抗生物素蛋白分離，允許生物素被身體吸收。生物素缺乏導致皮膚疾病，如嬰兒搖籃帽和成人脂溢性皮炎。嚴重的生物素缺乏會導致脱髮、癲癇、肌肉協調性不足和肌肉緊張、肌肉痙攣和疼痛。
細菌
生雞蛋，包括生蛋清，引起了對細菌污染的安全擔憂。沙門氏菌是一種經常引起食物中毒的細菌，它存在於雞腸中，因此可以存在於未破裂的雞蛋外面。沙門氏菌也可以在生雞蛋中發現。如果温度足夠高或者烹飪時間足夠長，沙門氏菌會在烹飪過程中被破壞。例如，半熟雞蛋和單面煎雞蛋仍然含有活沙門氏菌。
沙門氏菌食物中毒的症狀包括髮燒、噁心、脱水、腹痛、抽筋和持續4 - 7天的頭痛。大多數病人用抗生素康復，但是感染會進入血流並影響主要器官，導致死亡。《華盛頓郵報》在2009年7月報道説，每年約有142，000名美國人被雞蛋中的腸炎沙門氏菌感染，其中約30人死亡。
