維生素A是身體健康所必需的幾種維生素之一。它以兩種形式存在:視黃醇和類胡蘿蔔素。視黃醇只存在於動物源性食品中，而一些水果和蔬菜含有某些類胡蘿蔔素，人體可以將其轉化為視黃醇。關於維生素A的RAE是與其相關的測量單位 - 視黃醇活性當量。由於某些維生素A來源比其他來源更有效，因此測量是衡量食物來源中視黃醇活性的一種手段。維生素A的推薦攝入量範圍為300 RAE和900 RAE，具體取決於年齡和性別。
牛奶
牛奶和乳製品，如奶酪，是維生素A的良好天然來源。因為維生素A存在於乳脂中，所以無脂牛奶通常含有維生素。一杯強化脱脂牛奶含有5%的維生素A，而一盎司切達奶酪含有6%的維生素A。
肉
某些類型的肉類是維生素A的極佳膳食來源。牛肝和雞肝都含有維生素。一份3盎司的牛肝含545%的日攝入量，而一份3盎司的雞肝含345%的日攝入量。
蔬菜
某些蔬菜含有高濃度的類胡蘿蔔素，人體可將其轉化為視黃醇。胡蘿蔔是最豐富的來源，一杯生胡蘿蔔提供維生素A每日價值的686.3%。菠菜，紅辣椒，蘿蔔青菜，羽衣甘藍，芥菜，紅薯，冬南瓜和西蘭花也是維生素A的極好來源，而西紅柿，布魯塞爾豆芽，青豆，蘆筍，黃瓜，西葫蘆，豌豆和芹菜含有較少量的類胡蘿蔔素。
水果
一般來説，水果不像蔬菜那樣是類胡蘿蔔素的良好來源，但有些提供了健康的劑量。哈密瓜是最好的來源，一杯哈密瓜就含有110%的每日營養價值。其他富含類胡蘿蔔素的水果包括杏子、木瓜、芒果、桃子、葡萄柚、西瓜和李子。
