水溶性維生素主要包括維生素B族和維生素C兩大類。維生素B族中的維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸(即維生素B9)煙酸(即維生素B3)、泛酸(即維生素B5)、以及生物素(即維生素H)都是水溶性的。 1、水溶性維生素的特點第一條就是他們的溶解性，都是可溶於水，而不溶於脂肪和有機溶劑。 2、水溶性維生素的特點之二是他們容易從尿中排出體外，並且排出效率高，所以，攝入後一般不容易產生蓄積和毒害作用。
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