西蘭花是捲心菜、花椰菜和羽衣甘藍的親緣植物，已經被種植了數千年。西蘭花富含水溶性維生素，包括維生素C和幾種維生素B。
水溶性營養素
你的身體可以很容易地吸收水溶性維生素和礦物質，如維生素B、維生素C和葉酸。你不能儲存這些營養物質以備將來之需，因為多餘的營養物質會被腎臟帶走。每天吃西蘭花可以幫助補充體內的水溶性營養，確保你定期獲得足夠的量。
維生素C
一杯切碎的生西蘭花含有81.2毫克的維生素C，可以提供你每天所需的100%的維生素C攝入量。你的身體需要維生素C來產生骨骼、軟骨、肌肉組織和血管中的膠原蛋白。它還可以幫助你的身體從你吃的食物中吸收鐵。根據麥金利健康中心(McKinley Health Center)的數據，一根西蘭花含有大約1毫克鐵，所以你可以同時獲得這兩種營養。與其他含鐵食物搭配，如肉類、家禽或魚類，可以幫助你增加鐵的攝入量。
B族維生素
西蘭花含有少量的水溶性維生素B。每杯切碎的生西蘭花含有0.065毫克的硫胺素，0.106毫克的核黃素，0.581毫克的煙酸和0.159毫克的維生素B6。它還含有57微克的葉酸，這是一種與維生素B12一起產生血紅蛋白的維生素。充足的葉酸攝入量可以降低孕婦生下神經管缺陷孩子的風險。
煮和蒸
愛荷華州立大學的研究人員2007年在《食品科學雜誌》上發表的一項研究表明，當你在水中烹飪西蘭花時，它會失去34%的維生素C。他們測試了煮熟的西蘭花的維生素含量，發現蒸西蘭花也會使其減少約22%的維生素含量，但微波或高壓烹煮西蘭花卻能保留90%以上的維生素C含量。用水烹飪食物會消耗其儲存的水溶性維生素，所以你可以通過生吃或使用不用水的烹飪方法獲得更多的營養。
