水溶性維生素主要包括維生素B族和維生素C兩大類。維生素B族中的維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸(即維生素B9)煙酸(即維生素B3)、泛酸(即維生素B5)、以及生物素(即維生素H)都是水溶性的。 1、水溶性維生素的特點第一條就是他們的溶解性，都是可溶於水，而不溶於脂肪和有機溶劑。 2、水溶性維生素的特點之二是他們容易從尿中排出體外，並且排出效率高，所以，攝入後一般不容易產生蓄積和毒害作用。
一般家庭在烹煮葉菜類的食材的時候，無非就是利用以下4種方法加熱，包含：水煮、微波、煎炸和蒸煮，這些烹煮方式無非就是利用加熱來改變食材的適口性，而其中又以水煮被認為所保留的營養素最多，但現在卻有研究指出不是如此?
西蘭花是捲心菜、花椰菜和羽衣甘藍的親緣植物，已經被種植了數千年。西蘭花富含水溶性維生素，包括維生素C和幾種維生素B。
維生素提供必需的營養素，是體內每個器官，血細胞和骨骼生長和發育所必需的。維生素分為脂溶性或水溶性。水溶性維生素不會儲存在體內，因此通過均衡飲食提供充足的供應非常重要。有九種水溶性維生素，八種B族複合維生素和維生素C.
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