豆芽是必需營養素的倉庫，如維生素B、維生素C、維生素K、維生素A以及其他維生素，如B1和B6。這種食物也富含鎂、鐵、鈣、磷、鉀、歐米加3脂肪酸和錳等元素。它甚至是我們身體所需的重要酶的良好來源，以補充我們身體的能量，使我們感到健康和適合。
豆芽含有豐富的氧氣，吃豆芽有助於增加我們循環系統的血液流動，也提高我們的免疫系統。它也有助於殺死有害的細菌是我們的身體。
雖然有一些研究表明，生吃豆芽更好(食物中的助焊劑完好無損)，但也可以用鍋煎或蒸豆芽吃。
此外，人們可以把豆芽當沙拉吃，甚至把它當作營養果汁喝。
建議任何豆類的豆芽，如大豆、綠豆、紫花苜蓿、綠豆和扁豆，對我們的健康都有同樣的營養。儘管綠芽只含有30卡路里，而扁豆和大豆豆芽分別含有106和122卡路里。
然而，綠芽是唯一含有其他重要營養成分的芽，如維生素K，維生素E，胡蘿蔔素和植物甾醇(植物雌激素)，對我們的健康是最重要的。
以下是豆芽中最基本的健康益處。
1、預防癌症
多項豆芽研究發現，在豆芽形成的過程中，90%的多糖鏈轉化為簡單的碳水化合物，很容易被身體吸收。由於豆芽含有大量的水分和纖維，食用豆芽有助於清除結腸中的雜質。豆芽的這種清理結腸的活動有助於防止雜質在我們的腸道內積聚，從而預防結腸癌和其他類似的致癌疾病。
2、預防中風和心臟問題
所有的心臟問題，甚至中風，通常都是由我們血液中脂肪含量的增加引起的。食用豆芽，其中含有皂苷，有助於破壞壞的膽固醇，恢復我們體內好的高密度脂蛋白。紫花苜蓿芽中含有大量的皂苷，當紫花苜蓿籽粒發育成芽時，皂苷含量高達450%。
3、防止骨質疏鬆症
在豆芽中發現的天然雌激素，也被稱為植物甾醇或植物雌激素，有助於增加骨密度，防止更年期婦女的骨骼腐爛。據臨牀觀察，經常食用豆芽有助於全球年輕男女的骨骼發育。
4、產生免疫
豆芽中的皂苷也有助於提高身體的免疫力。特別是它增加了t細胞淋巴細胞和干擾素的活性，幫助產生更多的殺傷細胞，以提高我們的免疫力。
豆芽甚至富含抗氧化劑，可以增強我們的身體免受自由基的有害影響，自由基會破壞我們細胞組織的DNA。
5、對皮膚有好處
食用豆芽有助於恢復和軟化我們的皮膚。這是因為豆芽富含維生素E，可以為我們的真皮細胞補充水分，防止它們受到紫外線的傷害。
6、提高生育能力
在最近的一項研究中，人們注意到豆芽中的維生素E(α-生育酚)也可以提高男性的生育能力。這種化學物質有助於保護精子和卵細胞免受自由基的攻擊。
7、對頭髮有好處
豆芽是防止頭髮脱落的好方法。此外，吃富含蛋白質的豆芽會讓你的頭髮光滑有光澤。豆芽富含維生素A，有助於激活新毛囊中的頭髮生長。缺乏這種維生素會導致嚴重的脱髮和乾燥。
除了以上提到的好處，食用豆芽還有助於降低患2型糖尿病的風險，並有助於減肥。
