泡菜通常用作調味品、小吃和配菜。它們有許多營養益處，但每一種都有特定的益處。泡菜是極好的飲食，因為它們不僅不含脂肪，而且熱量也很低。
1、纖維含量高
泡菜形成一個健康的營養計劃有很多原因。首先，由蔬菜和黃瓜製成的泡菜含有促進消化系統健康的纖維。黃瓜富含抗氧化成分，有助於清除自由基，自由基會損害細胞，還能對抗癌症。
2、必需礦物質的來源
泡菜是鎂、鐵和鈣的極佳來源。健康專家建議，你需要吃4-5份水果和蔬菜，因為這有助於增強你的免疫系統。泡菜的熱量也很低，這使得它非常適合那些正在減肥的人。
3、降低患老年痴呆症的風險
醃菜中使用健康的香料。例如，大蒜和蒔蘿都有助於控制細菌的生長。這些香料含有類黃酮，類黃酮具有藥用價值，可以降低患老年痴呆症的風險。此外，它還可以減少常見的消化問題，如胃酸迴流和便秘。
4、降低高血壓
發酵的泡菜含有良好的細菌，可以控制有毒的腸道微生物。發酵過程中產生的乳酸可以降低血壓，改善血液循環。此外，它還能促進消化系統的健康功能，對糖尿病患者也有好處。
5、增強免疫系統
醋可以用來製作泡菜，有助於緩解消化問題，增強免疫系統，還可以降低心臟病患者的高血壓。最近的研究表明，醋有助於強健骨骼，治療泌尿系統疾病，並減少細菌的生長。
6、心血管健康
發酵過程中使用的另一個成分是蘋果醋。它含有一種叫做果膠的基本礦物質，可以改善心臟健康。
過多攝入泡菜會導致貧血、過度口渴、視力受損，也可能導致骨質疏鬆症。
