蝦青素是一種使海鮮和甲殼類動物由粉色變為紅色的色素，它是一種強大的抗氧化劑。蝦青素屬於類胡蘿蔔素營養家族，與維生素a的來源β-胡蘿蔔素是同一家族。蝦青素不是必要的營養物質，但它對你的健康有益。你可以在幾種食物中找到它，主要來源於海洋，包括海鮮、微藻和酵母。
微藻和酵母
蝦青素最有效的天然來源可能是雨藻紅球菌，一種在海洋環境中發現的非常小的藻類或微藻。雖然人類不經常食用它自己，許多高劑量的補充劑來自這種微藻。法夫酵母(Phaffia rhodozyma)也能產生大量的蝦青素，被用來製造補充劑。
大馬哈魚
鮭魚是蝦青素的有效食物來源，每公斤4到40毫克不等。相對於大西洋鮭魚，太平洋鮭魚的濃度最高。野生魚類的濃度也可能高於養殖魚類。
其他海鮮
一般來説，生的或煮熟的紅色到粉紅色的海鮮可能是蝦青素的來源。例如，雖然蝦生的時候是灰藍色，但煮熟後會變成鮮亮的粉紅色。
影響蝦青素含量的因素
蝦青素和食物中的許多化合物一樣，對環境壓力很敏感。長期暴露在空氣和光照下會降低蝦青素的濃度，與接觸熱量一樣。在密封的容器中儲存在黑暗的地方，減少烹飪時間可能有助於減少蝦青素在食物中的降解。
