鵪鶉蛋蛋白質含量高，飽和脂肪含量低，富含多種維生素和礦物質。然而，每一份，它們的膽固醇比雞蛋高。大約三個鵪鶉蛋等於一個大雞蛋。通過調整大小，你可以在任何需要雞蛋的食譜中使用鵪鶉蛋。如果你有心臟病、中風或高膽固醇的病史，在將鵪鶉蛋定期納入你的飲食之前，先諮詢醫生。
低脂肪高膽固醇
一份3個鵪鶉蛋含有42卡路里，3克脂肪和不到1克的飽和脂肪。這明顯低於你從一個雞蛋中獲得的72卡路里、5克脂肪和近2克飽和脂肪。就像雞蛋一樣，鵪鶉蛋可以提供單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，這兩種脂肪都可以降低你患高膽固醇和心臟病的風險，尤其是如果你限制飽和脂肪和反式脂肪的攝入。
一個大雞蛋含有186毫克膽固醇，而三個鵪鶉蛋含有228毫克膽固醇。對於一個健康的成年人來説，這是每日300毫克推薦攝入量的76%。
高蛋白質
鵪鶉蛋體積小，但富含蛋白質。吃三個鵪鶉蛋可以提供大約4克的蛋白質，或男性每日所需蛋白質攝入量的7%，女性每日所需蛋白質攝入量的9%。這相當於你從半杯煮熟的藜麥或一盎司腰果或核桃等堅果中獲得的蛋白質。根據哈佛公共衞生學院的研究，從雞蛋等瘦肉來源增加蛋白質攝入，佔每日總熱量攝入的20%到25%，減少精製碳水化合物的攝入，可能有助於減肥，降低患心臟病的風險。
富含B族維生素
鵪鶉蛋提供的維生素B核黃素，維生素B12和泛酸的成年人膳食建議量的10%或更多。這三種物質都有助於脂肪、蛋白質和碳水化合物的代謝以提供能量，並促進神經系統功能。飲食中攝入足夠的維生素B可以預防白內障、心臟病、老年性黃斑變性或類風濕性關節炎。
硒和鐵的良好來源
成年人每天需要55微克的硒。一份3個鵪鶉蛋提供近9微克的硒，或近16%的RDA。鵪鶉蛋等富含硒的食物可能會降低你患心臟病和癌症的風險，並可能提高你的免疫系統。鵪鶉蛋也含有1毫克鐵在每3個雞蛋。這相當於男性每日所需鐵元素的12%，女性的5%。如果沒有足夠的鐵，你可能更容易患貧血或神經系統疾病，如注意力缺陷多動障礙。
