果膠有助於形成植物的細胞壁，所以這種纖維在所有綠色陸地植物中至少有少量存在。果膠是一種可溶性纖維，這意味着它與水混合後會溶解並形成凝膠，幾乎完全被消化道中的細菌分解。正因為如此，它有助於減緩胃的排空，從而減少進食後血糖的上升。
《食品科學與技術雜誌》(Journal of Food Science and Technology)上的一篇評論文章也指出，富含果膠的食物可能有助於降低膽固醇和甘油三酯。水果比蔬菜含有更多的果膠，許多加工食品中也含有果膠。
果膠含量最高的水果
胡蘿蔔是果膠含量最高的蔬菜之一。甘薯、南瓜、豌豆、青豆和西紅柿也是較好的果膠蔬菜來源。
在加工食品中的使用
如果你曾經自己做過果凍或果醬，你就會知道這些食物通常都含有果膠。這是因為果膠有助於食物凝膠化。果膠也可以添加到加工食品中，以幫助其增稠或穩定，或混合油水成分。低脂奶酪有時含有果膠，有助於保持奶酪的風味和質地，一些飲料、奶製品和低脂肉製品也是如此。
含有果膠的加工食品
檢查加工食品的成分表，看看是否包括果膠。含有這種可溶性纖維的加工食品數量多得驚人。
