果膠是一種纖維，存在於一些水果和蔬菜中。它是一種可溶性纖維，也就是説它能溶於水。另一方面，不溶性纖維通過與水結合來增加糞便的體積。可溶性纖維與膽汁酸而不是水結合，可以降低膽固醇水平，同時有助於防止便秘。
延緩葡萄糖吸收
果膠通過刺激腸道和胰腺的酶來幫助消化。它有能力幫助降低血糖水平，因為它延遲葡萄糖的吸收，減緩其進入血液。果膠中的纖維也可以幫助腸道細菌產生維生素B。
飲食中的果膠
果膠還可以用來使果醬或布丁等食物變稠，通常在罐頭區，果膠以液體或粉末的形式存在。果膠的來源包括葡萄乾、蘋果、葵花籽、香蕉和西紅柿。
