膽鹼是一種水溶性營養素，是人類飲食中必不可少的。膽鹼的來源包括肉、奶、蛋、豆類和一些蔬菜。膽鹼屬於B族維生素，儘管嚴格來説它不是維生素。膽鹼及其代謝產物是細胞膜結構、細胞信號傳遞、神經衝動傳遞和脂肪轉運代謝所必需的。不吃牛奶或雞蛋的素食者需要吃各種富含膽鹼的蔬菜以避免缺乏膽鹼。
推薦攝入量
你的身體能夠合成少量的膽鹼，但是為了保持健康，你的飲食中也需要膽鹼。醫學研究所建議男性每天攝入550毫克的膽鹼，女性攝入425毫克。膽鹼缺乏與心臟病、癌症和妊娠併發症的風險增加有關。
菠菜
菠菜是一種綠葉蔬菜，富含包括膽鹼在內的許多必需營養素。100克切碎的菠菜含有24.8毫克膽鹼。菠菜還提供膳食纖維、β-胡蘿蔔素和鐵。
西蘭花
西蘭花是一種十字花科蔬菜，富含膽鹼和其他必需維生素。100克煮熟的西蘭花含有40.1毫克的膽鹼。西蘭花中的其他營養物質包括葉酸、維生素C和胡蘿蔔素。
抱子甘藍
抱子甘藍是花椰菜的親戚，是另一種膽鹼來源。100克煮過的球芽甘藍含有40.6毫克膽鹼。抱子甘藍中的其他必要維生素包括維生素C，維生素A和維生素K。
番茄醬
番茄醬是濃縮的去籽去皮的番茄固體。番茄醬每100克含有38.5毫克膽鹼。番茄醬還提供β-胡蘿蔔素，煙酸，維生素C和抗氧化劑番茄紅素。
豌豆
青豆和其他豆類是膽鹼的良好來源。100克熟青豆含有27.5毫克膽鹼。豌豆還提供膳食纖維、鈣和磷。
