防風草含有多種維生素，礦物質和營養物質，包括膳食纖維，葉酸，鉀和維生素C。根據哈佛大學公共衞生學院的説法，定期在飲食中加入防風草等新鮮農產品的主要健康益處是營養物質在11月至4月的季節中，歐洲防風草的味道和質地類似於胡蘿蔔，並且主要以熟食的方式食用，儘管它們通過用低脂烹飪方法(例如烘烤或蒸煮)來最大限度地提高防風草對健康的好處。
膳食纖維
1/2杯煮熟的歐洲防風草含有3克膳食纖維，該含量滿足美國農業部建議的健康成年男性和女性每天攝取2000卡路里飲食的纖維每日建議攝入量的12%。歐洲防風草的纖維是可溶性纖維，大量攝入可溶性纖維與降低患糖尿病和高膽固醇的風險有關，包括防風草等高纖維食物的飲食也可能有助於預防心臟病，癌症，痔瘡，肥胖症，中風和憩室炎。
葉酸
歐洲防風草每1杯或2杯煮熟的食物中提供45毫克葉酸，佔維生素RDA的11%，是維生素B族的成員，葉酸有助於能量代謝，促進神經系統健康和功能，攝入足夠的葉酸可降低您患抑鬱症，心臟病，癌症和與年齡有關的視力和聽力損失的風險。
葉酸對孕婦尤其重要，因為孕婦每天至少需要600微克的葉酸，而未懷孕的婦女則需要400微克的葉酸，懷孕期間攝入足夠的葉酸有助於降低新生兒出生缺陷的風險。
鉀鹽
每1/2杯煮熟的歐洲防風草含有6%的RDA鉀，無論是礦物質還是電解質，鉀對於骨骼，心臟和平滑肌功能以及骨骼的生產和維護都是必不可少的。防風草等豐富的食物可以幫助降低中風和高血壓的風險，鉀在神經功能中也起着重要作用，因此對大腦以及整個身體的神經至關重要。
維生素C
防風草的成年女性維生素C的RDA含量為13%，男性維生素C的RDA含量為11%，維生素C也稱為抗壞血酸，有助於骨骼，皮膚，血管，免疫系統和牙齒健康。蔬菜暴露於熱，光，空氣和水中的時間越長，歐洲防風草中的維生素C含量就會迅速下降，在購買後的三到四天內使用新鮮的歐洲防風草，並僅在烹飪或食用前將其切開，以保持較高的維生素C濃度。通過使用沸騰以外的製備方法，儘量減少與水的接觸。
