大米是世界上最受歡迎的食物，不僅是普通西方人的主食，在許多亞洲菜系中也都有大米。根據美國農業部的膳食指南，每一杯煮熟的米飯提供了男性每日所需穀物攝入量的29%和女性的三分之一。當你購買大米時，選擇富含纖維的品種對健康最有益。
纖維的重要性
纖維通過預防慢性疾病在終生健康中起着關鍵作用。食用富含纖維的食物可以降低血壓，幫助控制血液中的膽固醇水平，從而降低心血管疾病和中風的風險。它有助於調節你的血糖水平，富含纖維的飲食可以降低患2型糖尿病的風險。纖維也有助於控制體重。萊納斯·鮑林研究所(Linus Pauling Institute)解釋説，吃高纖維食物的人往往比不吃高纖維食物的人攝入的熱量更少，而吃富含纖維的食物有助於減肥。
高纖維的選擇
選擇全穀物品種的大米，如糙米或野生大米，作為高纖維的選擇，糙米提供最多的纖維。每杯煮熟的中粒或長粒大米含有3.5克膳食纖維。這相當於醫學研究所規定的女性每日纖維推薦攝入量的13%，相當於男性每日纖維推薦攝入量的9%。野生大米也提供了相當多的膳食纖維，每杯煮熟的米飯含有3克纖維。
其他好處
與其他大米相比，糙米除了含有最高的纖維含量外，還具有其他營養價值。它富含硒和錳，這是健康新陳代謝所必需的兩種礦物質。一杯長粒糙米含有人體每日硒攝入量的35%，醫學研究所推薦的相當於一杯長粒糙米的錳提供了女性和男性每日錳攝入量的91%。糙米還能提供煙酸、銅、鋅和磷。
食用方法
用糙米來準備富含纖維的熱菜或冷菜。將煮好的糙米和炒過的蔬菜放在一起，加入蛋白質和烤雞胸肉塊，鮭魚或印尼豆豉。在你最喜歡的蔬菜湯里加一把煮好的糙米，或者把吃剩的糙米和蔬菜混合在炒雞蛋裏，這樣你就能吃一頓豐盛的早餐了。用冷凍過的糙米做沙拉——糙米、紅辣椒、大葱、切碎的羽衣甘藍和檸檬芝麻醬的組合可以作為主菜和配菜。
