新鮮脆嫩的青椒是一種美味的蔬菜，可以成為你健康飲食計劃的一部分。這種蔬菜熱量低，含有0克脂肪和豐富的維生素和礦物質。其微甜的味道使青椒足夠多，包括各種各樣的營養食譜。
纖維
一杯青椒含有2.5克纖維，而女性的每日建議纖維量為21至25克，男性為30至38克。每天攝入足夠的纖維，消化系統就能更有效地工作，便秘和痔瘡的機率也就更小。攝入足夠的纖維還能降低患心臟病和糖尿病的風險。纖維還可以幫助你減肥或保持健康體重，因為它可以讓你保持飽腹感，從而防止你吃得太多。
你每天需要75到90毫克的維生素C，一杯切碎的青椒就能提供119.8毫克的維生素C。當你獲得足夠的維生素C時，你就不太可能發生感染，你的皮膚、牙齒、牙齦和血管也會更健康，工作效率也更高。同樣一份切碎的青椒含有0.55毫克的維生素E，而你每天應該攝入15毫克。維生素E有助於保護你的細胞免受損害，並支持強大的免疫系統。
健康的好處
多吃蔬菜，包括青椒，可以降低患某些慢性疾病的風險。2006年發表在《農業科學與獸醫大學公報》上的一篇文章稱，蔬菜中的抗氧化劑可以減少自由基的損害。自由基是導致細胞損傷的化合物，可導致炎症、心臟問題和癌症。紅燈籠椒含有大量的抗氧化劑，綠燈籠椒也是重要的來源。青椒也含有玉米黃質，它可以保持你的眼睛健康，並可能降低你患老年性眼疾的風險。
提示
生吃青椒配低脂牧場調料或鷹嘴豆泥，這是一種營養可口的配菜或小吃。在意麪醬或你喜歡的千層麪食譜中加入切碎的甜椒。把切碎的青椒拌入炒雞蛋中，或者把生胡椒粉條鋪在瘦火雞或雞肉三明治上。蔬菜、雞肉面或意大利蔬菜湯中加入青椒。辣椒也能補充辣椒的味道。在蔬菜沙拉上撒上生青椒片，或者加入意大利麪沙拉中。
