維生素b1是體內某些酶反應的必要成分。人體必須從食物中獲取硫胺素，因為人體不能自己製造硫胺素。硫胺素的來源包括瘦肉、堅果和雞蛋，雖然水果和蔬菜也含有一些維生素。
硫胺素過去被稱為維生素B1。它可溶於水，在人體內以四種形式存在。它們是遊離硫胺素、一磷酸硫胺素(TMP)、焦磷酸硫胺素(TPP)和三磷酸硫胺素(TTP)。這些硫胺素在細胞內工作，幫助從碳水化合物中釋放能量。肌肉、循環系統和神經系統的健康功能也依賴於充足的硫胺素。
根據美國國立衞生研究院(NIH)，硫胺素的建議每日攝入量為19歲以上的女性1.1毫克，14歲以上的男性1.2毫克。兒童需要的更少，學齡前兒童每天的攝取量少於1毫克。孕婦和哺乳期婦女需要的能量比一般成年人要多。
肉類是硫胺的膳食來源之一。根據美國萊納斯鮑林研究所的數據，3盎司(約85克)的瘦肉含有0.72毫克的硫胺素。器官肉和雞蛋也含有硫胺素，儘管大雞蛋每個只含有0.03毫克的硫胺素。相比之下，一杯(約240毫升或毫升)牛奶提供0.10毫克的硫胺素。
許多發達國家的主食碳水化合物所含的硫胺素比植物中自然產生的還要少。這是由於穀物的加工過程，去除了外層，打磨了穀物。因此，白米和白麪粉製成的食品，如意大利麪和麪包，通常都含有維生素。
一片全麥麪包可以含有0.10毫克的硫胺素，而一片人工強化的白麪包可以提供1.1毫克的硫胺素。一杯(約240毫升)未經強化的煮熟白米只含有0.04毫克，而同樣份量的強化米飯含有0.26毫克。強化穀物每杯含有0.5到2.0毫克(約240毫升)。小麥胚芽早餐穀物是硫胺素最豐富的來源之一，每杯(約240毫升)可以提供4.47毫克。
豌豆和扁豆等豆類也能提供硫胺素。半杯(約120毫升)煮熟的豌豆含有0.21毫克的硫胺素，同樣一份扁豆含有0.17毫克的硫胺素。像巴西堅果和山核桃這樣的堅果每盎司(約28克)提供約0.17毫克的硫胺素。
每量蔬菜和水果中硫胺素的含量並不是特別高，但每天攝入的硫胺素都要加起來。例如，一個橙子含有0.10毫克，半杯(約120毫升)菠菜含有0.09毫克。也可以使用硫胺素補充劑，但美國國立衞生研究院(NIH)建議，攝取足夠的硫胺素的最佳途徑是多樣化的飲食食。
