菊苣每杯(29克)生蔬菜只有7卡路里的熱量，是一種極好的低卡路里的維生素和礦物質來源。菊苣不僅是一種重要的營養來源，而且其藥用價值也是多種多樣的。它的綠色和根部含有許多化合物，可能有助於改善心臟病和骨關節炎等健康狀況。菊苣還可以幫助緩解消化問題，有通便作用。
營養價值
菊苣的主要好處之一是它作為營養髮電站的地位。一杯(29克)的菊苣菜含有108%的推薦每日攝取量(RDA)的維生素K，這是一種對血液和骨骼健康很重要的營養物質。菊苣菜含有三分之一的RDA的維生素A，這對健康的視力和皮膚很重要。綠色蔬菜也是維生素C、葉酸和錳的良好來源。菊苣類蔬菜含有鈣、銅和鐵等礦物質。
類黃酮和單寧
菊苣類蔬菜可作為沙拉或烹調食用。菊苣的許多好處是在葉子中發現的，其中含有類黃酮和單寧。這些物質雖然沒有專門在菊苣中研究過，但已經在其他食物中研究過，並被發現具有強大的抗氧化活性。抗氧化劑是自由基的清道夫，這意味着它們可以幫助修復細胞損傷，幫助預防癌症。
抗血栓和抗炎
菊苣的根經常被烘烤，磨碎，作為不含咖啡因的咖啡替代品來煮。研究了含菊糖根的抗血栓和抗炎作用。2011年一項針對骨關節炎患者的研究顯示，服用了菊苣衍生菊粉後，患者的症狀有所減輕。另一項針對老年便秘患者的研究顯示，他們在服用菊苣時，腸道運動明顯增加，但消化不良症狀並未加重。雖然一項研究不能成為結論性的，但這些結果是有希望的，表明需要進一步的研究。
消化道
菊苣的其他好處包括益生菌活性，這對健康的消化道很重要。雖然還沒有專門針對菊苣的益生菌作用的動物研究，但臨牀數據表明，菊苣的低聚糖有助於結腸產生有益菌，並控制有害菌羣。菊苣內酯可能有輕微的鎮靜作用，有助於緩解焦慮和失眠。
安全性
雖然菊苣一般被認為是安全的，但它的一些成分使它不適合孕婦和哺乳期婦女。由菊苣引起的過敏性接觸性皮炎是可能的。除此之外，大多數人可以安全地享受菊苣的好處，儘管它應該總是從一個有信譽的，已知的來源。如果要採集野生菊苣，重要的是要確保在採集區域附近沒有使用殺蟲劑或化肥。
