雖然洋葱汁可以在食譜中添加洋葱的味道，但通常是為了改善健康而購買或製作的。幾個世紀以來，洋葱有多種藥用價值，從緩解鼻塞到治療癌症。據報道，洋葱汁可以讓人們很容易地將這種蔬菜的治療功效添加到蔬菜雞尾酒、湯或茶中。
從洋葱中提取汁液是相當容易的，洋葱可以是百合科植物的幾種根類蔬菜中的任何一種。有些人在健康食品商店或網上商店購買。這些都有像Reese®或Howard's®這樣的品牌名稱。還有一些人使用專用榨汁機來榨汁，或者乾脆把洋葱磨碎，用粗棉布從果肉中榨汁。然後，這種果汁就可以偽裝成茶，或者添加到任何食譜中。
通過幾代,洋葱汁了傳奇的名聲一個有效的抗凝劑,防腐劑和提供者所需的維生素a、B和c的一些比較常見的報道使用是促進血液循環,降低膽固醇,促進排尿,緩解呼吸系統疾病,甚至解決脱髮的症狀,當局部使用。這種化合物也是一種被廣泛接受的對抗或抵抗消化道癌症的治療方法。
某些洋葱汁可能比其他的更有藥用價值。2004年，康奈爾大學(Cornell University)對10種不同種類的洋葱進行了研究，發現酚類物質和類黃酮含量最高的品種具有最強的抗癌和抗氧化能力。這些包括青葱，以及西部黃色，北部紅色和刺鼻的黃色洋葱品種。一般來説，那些味道和氣味最強烈的百合品種會含有最多的這些有益化合物。
然而，這些療法通常需要一天中大量的洋葱汁，而洋葱汁可以幫助治療。它在開胃菜中的用途很多。一些人還用薄荷茶或甜水果冰沙來掩蓋它的味道，因為它的味道會被主要成分掩蓋。其他許多人只是試圖在飲食中加入更多的這些蔬菜，找到更多使用洋葱的食譜，並在已有的常規飲食主食中添加更多的洋葱。
許多人認為洋葱汁是可以幫助身體抵禦疾病的許多預防措施之一。為了獲得最豐富的基本營養，許多注重健康的飲食者試圖在他們的飲食中添加各種各樣的蔬菜和水果。這包括綠葉，根類蔬菜的褐色和白色，以及花園裏收穫的許多其他紅色、黃色、橙色和紫色。
