椰子汁是在年輕的椰子中發現的一種稀液體。它有時也被稱為椰汁，指的是這種椰子產品的薄質地。這種食物在椰子生長的熱帶地區非常受歡迎，在一些地區，出口的椰子汁可以在雜貨店買到，年輕的椰子可以加工成椰子汁。與用於烹飪目的的椰子的其他部分不同，椰子汁是不含脂肪的，有一種非常温和的味道。
還沒有完全成熟的椰子，它們的皮膚是綠色或斑駁的顏色，非常柔軟的椰子肉通常是凝膠狀的。隨着椰子年齡的增長，外殼變暗變薄，裏面的椰子汁也會減少，最終完全消失，取而代之的是空氣。
新鮮的椰子汁很清澈，味道從甜到微鹹不等。在熱帶地區，人們經常可以買到當場開封的小椰子榨汁，有時還會插入一根吸管，這樣人們就可以直接喝到椰子裏的椰汁。椰汁也以巴氏殺菌的形式出售，罐裝和瓶裝都有。消費者可以直接飲用椰汁，也可以在椰汁中加入各種不同的配料。
這種椰子產品的鉀含量非常高，它還含有一些其他有用的營養物質，比如鎂。一些人將椰子汁作為能量飲料，以促進水合作用和電解質的替代。椰汁也被用作靜脈輸液，特別是在軍事衝突中，那裏有時很難獲得醫療用品，特別是在偏遠地區。
一些公司將椰子汁作為健康食品來銷售，指出它的營養成分和低脂肪的性質。它當然比人工加糖的蘇打水和果汁更健康，而且它的中性風味使它很容易與添加了薑絲、糖和薄荷等成分的飲料混合使用。
人們不應該把椰汁或椰汁與椰奶混淆。椰奶是將成熟的椰子肉磨碎，浸泡在水裏，然後擠壓成濃稠的奶狀液體，而椰汁是一種天然的椰子產品，在年輕的椰子裏就能找到。在打開小椰子的時候，消費者應該小心地打開水果，用碗接住汁液，建議擦洗水果的外部，以去除污垢和纖維材料，這樣果汁就不會被意外污染。
