迷迭香是一種香草，用於調味番茄類菜餚、肉類、家禽、海鮮、豆類和烘焙食品，尤其是在意大利烹飪中。傳統上，它被用作一種民間藥物，用於治療從消化不良到脱髮等各種病症，不過馬里蘭大學醫學中心(University of Maryland Medical Center)指出，幾乎沒有科學證據支持這些説法。然而，迷迭香是多種必需營養素的良好來源，包括膳食纖維、鐵、鈣和葉酸。每份幹迷迭香比新鮮的迷迭香含有更多的維生素和礦物質。
膳食纖維
一湯匙的迷迭香乾含有1.4克膳食纖維。這個量大約提供了食物和營養委員會推薦的健康成年人每日所需纖維量的6%，這些人遵循2000卡路里的飲食習慣。新鮮的迷迭香纖維較少，每湯匙只有0.2克。每天吃富含纖維的食物可以顯著降低你患糖尿病、高膽固醇、中風、心臟病、肥胖和高血壓的風險。增加纖維的攝入也有助於保持排便的規律。
鐵
每湯匙的迷迭香乾含有0.97毫克的鐵，男性為12%，女性為5.3%。相比之下，新鮮的迷迭香每湯匙含0.11毫克鐵。鐵是紅細胞和三磷酸腺苷(ATP)的合成所必需的，ATP是細胞的主要能量來源。如果你的飲食中沒有足夠的鐵，你可能更容易貧血或患上神經系統疾病，如注意力缺陷多動障礙。
鈣
年齡在19到50歲之間的成年男女每天需要1000毫克的鈣，一湯匙的迷迭香可以滿足大約4.2%的鈣需求。一湯匙的新鮮迷迭香提供大約0.5%的RDA鈣。鈣在骨骼和牙齒的生長、發育和維護中起着至關重要的作用。它還有助於調節肌肉收縮，並作為涉及血液凝固的酶的觸發器。適當的鈣攝入可以降低骨質疏鬆、高膽固醇、高血壓和腎結石的風險。
葉酸
一湯匙的迷迭香乾含有10微克的葉酸，約為男性和女性每日所需攝入量的3%。新鮮的迷迭香每湯匙含有2微克葉酸，即RDA的0.5%。也被稱為葉酸或維生素B9，葉酸支持神經系統的健康和功能，並幫助碳水化合物、脂肪和蛋白質的新陳代謝。它還有助於紅細胞、DNA和RNA的生成。富含葉酸的飲食可以降低患抑鬱症、癌症、心臟病和老年性黃斑變性的風險。攝入足夠葉酸的孕婦生下有先天缺陷的孩子的可能性更小。
