你的身體會將食物中攝入的β-胡蘿蔔素轉化為所需的維生素A。維生素A是一種重要的營養物質，有助於維持你的免疫系統、視力、皮膚和粘膜。在日常飲食中加入富含β-胡蘿蔔素的食物可以幫助你的身體在不補充維生素A的情況下滿足維生素A的需求。果肉呈黃色或橙色的水果含有大量的β-胡蘿蔔素，顏色較深通常表示β-胡蘿蔔素濃度較高。
瓜類
哈密瓜果肉呈鮮橙色，是β-胡蘿蔔素的主要水果來源。一杯哈密瓜球含有3575微克的β-胡蘿蔔素，一杯紅粉色的西瓜球含有467微克的β-胡蘿蔔素。綠瓤哈密瓜每杯只含有53微克β-胡蘿蔔素。
含核水果
新鮮杏子含有383微克β-胡蘿蔔素，1/4杯杏幹含有703微克β-胡蘿蔔素。一箇中等大小的桃子含有243微克β-胡蘿蔔素，一箇中等大小的油桃含有213微克β-胡蘿蔔素，一個新鮮的李子含有125微克β-胡蘿蔔素。一杯酸櫻桃含有793微克的β-胡蘿蔔素，而一杯甜櫻桃只有52微克。
柑橘類水果
在柑橘類水果中，粉色或紅色葡萄柚含有最多的β-胡蘿蔔素，每半個水果中含有844微克;白葡萄柚每半個果實中只含有17微克β-胡蘿蔔素。一箇中等大小的橘子含有136微克的β-胡蘿蔔素，而一箇中等大小的橘子含有93微克的β-胡蘿蔔素，半杯裝在果汁裏、瀝乾水分的桔子罐頭含有282微克的β-胡蘿蔔素。檸檬和酸橙所含的β-胡蘿蔔素可以忽略不計。
熱帶水果
一杯新鮮的百香果含有1753微克的β-胡蘿蔔素。一杯生的紫色百香果汁含有1035微克的β-胡蘿蔔素，而一杯生的黃色百香果汁含有1297微克的β-胡蘿蔔素。一杯新鮮芒果塊含有1056微克;一杯番石榴片含有617微克的β-胡蘿蔔素，一杯番木瓜塊含有397微克的β-胡蘿蔔素。一杯菠蘿塊只有58微克的β-胡蘿蔔素。
