胡蘿蔔不僅對眼睛有好處，還富含有益的纖維、維生素C和鉀。胡蘿蔔的甜味和鬆脆的味道很適合生食，也經得起烹飪，胡蘿蔔可以幫助你增加蔬菜的攝入量。在你的飲食中添加胡蘿蔔也會增加維生素K的攝入量，這是一種健康血液凝結所必需的營養物質。
胡蘿蔔中的維生素K
一個小胡蘿蔔大約5½英寸長,重約50克,有6.6微克的維生素K中胡蘿蔔——大約61克——包含8.1微克的維生素K,而一個大胡蘿蔔7¼-8½英寸長,重量72克,包含9.5微克的維生素K。
每日攝入量
維生素K的推薦攝入量取決於你的年齡、性別、是否懷孕或哺乳。從出生到6個月的嬰兒每天需要2微克，從7個月到12個月需要2.5微克。1 - 3歲的兒童需要30微克;4到8歲的兒童每天需要55微克的維生素K, 9到13歲的兒童每天需要60微克的維生素K。年齡在14到18歲之間的男性和女性青少年，無論是懷孕還是哺乳，每天都需要75微克。19歲及以上的成年男性每天需要120微克的維生素K。相同年齡的女性每天只需要90微克，即使她們正在懷孕或哺乳。
充實的攝入量
維生素K缺乏是罕見的，因為它存在於許多食物和你的身體產生它。然而，如果你想增加維生素K的攝入量，你可能需要多吃綠葉蔬菜，而不是胡蘿蔔。中等大小的胡蘿蔔中只含有8.1微克的維生素K，要滿足你從胡蘿蔔中攝取的飲食建議，男性每天需要吃15根胡蘿蔔，而女性則需要吃11根。綠葉蔬菜是維生素k的主要來源。例如，一杯煮熟的西蘭花含有220微克，而一杯生菠菜含有145微克。一杯生甘藍含有547微克，而兩杯生葉萵苣含有125微克。
注意事項
在增加維生素K的攝入量之前和醫生溝通是很重要的，因為維生素K可以與各種處方藥相互作用。雖然胡蘿蔔只含有適量的維生素K，但食用大量胡蘿蔔——或者與富含維生素K的食物搭配，比如歐芹、菠菜和羽衣甘藍，可能會影響你的健康。維生素K也會使華法林失效，華法林是一種常見的血液稀釋藥物，如果你服用了華法林，你應該在改變飲食習慣前諮詢醫生。
