胡蘿蔔是一種不含膽固醇的食物，它所含的物質甚至可以幫助降低血液中的膽固醇水平，對抗危險的血小板積聚。事實上，沒有任何水果或蔬菜含有膽固醇，因為它只存在於動物產品中。然而，身體也會產生膽固醇，所以低膽固醇飲食並不總是保證血液中的膽固醇水平低。
可溶性纖維和膽固醇
每杯(約240ml)生的切碎的胡蘿蔔含有3.6克膳食纖維，超過每日推薦攝入量20至35克的10%。胡蘿蔔的大部分纖維是可溶性纖維，這可能有助於降低血液中的膽固醇水平。根據亞利桑那大學農業與生命科學學院的研究，可溶性纖維與膽汁酸結合，膽汁酸含有膽固醇，並通過胃腸道將其作為廢物排出體外。
為什麼膽固醇很重要
雖然你需要一些膽固醇來保持健康，但低密度脂蛋白(LDL)會在你的動脈中堆積，增加心臟病發作或中風的風險。美國心臟協會(American Heart Association)建議均衡飲食，包括胡蘿蔔和其他蔬菜，並進行有規律的鍛鍊，以幫助保持健康的膽固醇水平。
