胡蘿蔔已經種植了2000多年，是世界範圍內一種重要的根莖蔬菜。在古希臘，胡蘿蔔在用作食物之前曾被用作藥用。這些甜美可口的蔬菜富含纖維、維生素、礦物質和植物化學物質，這給它們帶來了許多潛在的健康益處。
極好的纖維來源
大多數美國人沒有攝入足夠的纖維。在你的飲食中加入胡蘿蔔可以幫助你滿足每日25克的纖維攝入量，因為每杯(240ml)生胡蘿蔔可以提供3.4克的纖維，相當於每日所需熱量的14%。飲食中攝入足夠的纖維有助於降低高膽固醇、2型糖尿病、心臟病以及便秘和憩室症等消化問題的風險。由於纖維可以減緩消化，使食物更有飽腹感，它也可以幫助你減肥或保持健康的體重。
維生素全明星
每杯生切片胡蘿蔔提供408%的維生素A, 12%的維生素C和20%的維生素k，你需要維生素A來保持健康的視力，免疫功能和適當的細胞分裂。維生素C是一種抗氧化劑，有助於防止自由基化合物對細胞的損害。它有助於形成癒合傷口所需的膠原蛋白。凝血和形成強壯的骨骼都需要你攝入足夠的維生素K。
鉀的潛力
吃一杯生胡蘿蔔可以提供一天所需鉀的11%。鉀有助於抵消鈉的影響，如果你攝入足夠的鈉，可能會降低你的血壓和患心臟病的風險。你的神經和肌肉功能也需要鉀。
抗癌潛力
2012年7月發表在《藥物化學抗癌製劑》(Anti-Cancer Agents in medicine Chemistry)上的一項研究顯示，儘管研究仍處於初級階段，但胡蘿蔔中似乎含有有助於殺死癌細胞的化合物。胡蘿蔔中的聚乙炔似乎是產生這種效果的罪魁禍首。然而，在胡蘿蔔被推薦為癌症預防或治療藥物之前，還需要更多的研究。
為了獲得最佳的健康效益，食用有機食品
如果你想從胡蘿蔔中獲得最大的好處，選擇有機胡蘿蔔。波蘭雜誌發表的一項研究,在2009年,發現有機胡蘿蔔含有更多有益的類胡蘿蔔素,茶多酚和維生素C比傳統的胡蘿蔔。2012年11月發表在《食品與農業科學雜誌》(Journal of the Science of Food and Agriculture)上的另一項研究發現，有機胡蘿蔔比傳統胡蘿蔔更能刺激小鼠的免疫功能。
