眾所周知，胡蘿蔔是一種有趣、美味、營養豐富的食物。這種塊根作物生長在地下，很容易被認出來，因為它的長而尖的形狀和獨特的橙色，儘管育種項目現在已經培育出了黃色、白色、紫色和紅色的品種。無論是煮熟的、生的還是作為其他菜餚的一部分，在飲食中加入胡蘿蔔都有很多好處。
熱量和脂肪
一份胡蘿蔔大約1杯，128克，含有52卡路里。胡蘿蔔不含脂肪和膽固醇。胡蘿蔔是一種低熱量、低脂肪的食物，是人們關注體重的好選擇。作為一種健康且容易獲取的蔬菜，它們可以作為美國農業部每天推薦的五種蔬菜之一。
營養素
胡蘿蔔主要是碳水化合物，每份12克。胡蘿蔔中的碳水化合物中，4克是纖維。胡蘿蔔含有1克蛋白質。它們也是一種低鈉食物，每杯含有88毫克這種營養，只相當於每日推薦攝入量的4%。
微量元素
胡蘿蔔真正有光澤的地方是作為維生素a的來源。一杯胡蘿蔔提供了高達428%的每日推薦攝入量。胡蘿蔔中還含有鈣、硫胺素、煙酸、鐵、維生素B-6、維生素E、核黃素、葉酸、錳、維生素C、維生素K、膽鹼、磷和鉀。一杯生胡蘿蔔也能提供4克纖維。成年人每天需要20至35克的纖維，但美國國立衞生研究院(National Institutes of Health)的報告顯示，大多數人的纖維攝入量只有這個數字的一半左右。
血糖負荷
食物的血糖負荷表明一份食物被身體轉化為糖的速度有多快。胡蘿蔔的血糖負荷是3/100，這表明一份胡蘿蔔對血糖水平幾乎沒有影響。低糖食物對糖尿病患者和那些正在着手減肥計劃的人來説尤其重要，他們需要關注血糖指數。
健康的好處
胡蘿蔔中富含抗氧化劑，尤其是維生素A，有助於促進整體健康，降低患癌症和心臟病的風險。然而，胡蘿蔔之所以在衞生部門聲名鵲起，是因為它們對視力的影響。高劑量的維生素A(類胡蘿蔔素的一種)與胡蘿蔔中的其他成分協同作用，總體上改善視力，但對夜視特別有益。胡蘿蔔中的另一種植物營養素鐮葉芹醇與預防結腸癌有關。
