吃生雞蛋對健康構成潛在威脅，特別是如果你長期定期食用它們。吃生雞蛋不僅會增加患疾病的風險，還會導致維生素和蛋白質缺乏。蛋糕麪糊、餅乾麪糰和任何其他含有生雞蛋的食物都應該避免，因為在一些雞蛋中發現的細菌可能會導致生病。
沙門氏菌
根據美國農業部( USDA )的説法，吃生雞蛋會顯著增加沙門氏菌中毒的風險。沙門氏菌是美國食源性疾病的主要原因之一，可引起胃痛、腹瀉、嘔吐、發燒和寒戰。在某些情況下，沙門氏菌中毒可能是致命的。美國農業部建議充分烹飪雞蛋，以殺死可能存在的沙門氏菌。
生物素缺乏症
吃生雞蛋會干擾維生素生物素的吸收。生蛋白含有抗生物素蛋白，這是一種與胃中生物素結合的蛋白質，防止它被胃腸道吸收。烹飪雞蛋會破壞抗生物素蛋白，降低生物素缺乏的風險。生物素缺乏症很少見，但會導致脱髮和皮疹等問題。
蛋白質生物利用度
烹飪生雞蛋提高了雞蛋中蛋白質的生物利用度。根據1998年發表在《營養學雜誌》上的一項研究，生蛋中發現的蛋白質有51%是生物可利用的，這意味着生蛋中只有大約一半的蛋白質能被你的身體吸收。相比之下，通過烹飪雞蛋，雞蛋蛋白質的生物利用度增加到91%，使得烹飪的雞蛋比生雞蛋更容易獲得蛋白質。
推薦
美國農業部和《營養行動》雜誌都建議避免生雞蛋，在食用之前徹底煮熟。雞蛋應該經常冷藏並在兩週內使用。處理生雞蛋後，在觸摸任何東西，特別是其他食物之前，洗手是很重要的，因為有可能將沙門氏菌傳播到其他表面。
