雞蛋是蛋白質、維生素和礦物質的優質來源，但是生雞蛋和熟雞蛋具有不同的消化和營養特性。雖然喝生雞蛋和吃煮熟的雞蛋有許多相同的好處，但是煮熟的雞蛋仍然是最好的選擇。
維生素和礦物質含量
生雞蛋和熟雞蛋都是維生素和礦物質的優質來源，如維生素D、維生素B12和磷。生雞蛋和熟雞蛋含有不同量的這些營養物質，但是差別很小。例如，一個生雞蛋含有99毫克磷，而一個熟雞蛋含有86毫克磷。一個生雞蛋含有41國際單位的維生素D，而一個熟雞蛋含有44國際單位。喝生雞蛋提供了與吃熟雞蛋相當的微量營養益處。
缺乏蛋白質供應
喝生雞蛋的主要動機之一是快速獲取大量蛋白質。一個雞蛋中含有將近7克蛋白質，無論是熟的還是生的，雞蛋無論是液體還是固體，都是優質的來源。然而，根據2004年出版的《國際食品科學與營養雜誌》的一項研究，煮過的蛋清在酸如胃酸的存在下比生雞蛋清消化得更徹底。烹飪食物會導致蛋白質更有效的變性，這使得身體更容易獲得蛋白質。
生物素缺乏的風險
生物素是一種輔酶和維生素，對人體的多種代謝功能很重要。生物素缺乏症很少見，但是食用大量生雞蛋的人缺乏的風險更高。生雞蛋含有一種叫做抗生物素蛋白的蛋白質，它與生物素結合，阻止生物素被人體吸收。缺陷的副作用包括皮膚感染、癲癇、頭髮稀疏和免疫功能障礙。煮熟的雞蛋不會增加生物素缺乏的風險。
沙門氏菌風險
生雞蛋比熟雞蛋感染沙門氏菌的風險要高很多。根據2002年出版的《風險分析》中的一項研究，690億個雞蛋中約有230萬個雞蛋受到沙門氏菌污染，約佔所有雞蛋的0.003 %，導致每年約661,633例人類感染這種疾病。生雞蛋增加了沙門氏菌的風險，增加了生物素缺乏和可用蛋白質較少的風險，因此不是經常食用的好選擇。
