蘋果籽在傳統醫學中沒有任何被證實的益處。相反，如果大量食用，蘋果籽實際上是有毒的。蘋果籽、杏仁、櫻桃和桃核的活性成分是杏仁核苷，它是氰化物和糖的混合物，咀嚼時會分解成氰化氫。有人認為杏仁核苷是一種抗癌物質，但目前還沒有臨牀證據證明這種益處。沒有醫生的批准和監督，不要為了所謂的健康益處而吃蘋果籽。
蘋果籽的成分
蘋果籽中含有杏仁苷，杏仁核中提取的杏仁苷與有爭議的抗癌藥物苦杏仁苷的成分相同。杏仁核苷也被它的支持者稱為維生素B17，他們把它指定為維生素，以規避美國食品和藥物管理局(U.S. Food and Drug Administration)將苦杏仁苷規定為一種藥物。苦杏仁苷在美國被禁止使用，它是杏仁苷的半合成版本。蘋果籽還含有許多不飽和脂肪酸以及礦物質鈣、鐵、鎂、磷和鉀。
蘋果籽的風險
當攝入大量氰化物時，蘋果籽中的氰化物會干擾你的身體在紅細胞中攜帶氧氣的能力，導致窒息死亡。氰化物中毒是最快的中毒原因之一，其症狀包括呼吸急促、頭痛、噁心、嘔吐、頭暈、虛弱和心跳迅速或非常緩慢。你可能會癲癇發作，失去知覺或完全停止呼吸。
吸收的因素
蘋果籽有一層堅硬的保護層，可以將杏仁苷保存在裏面，除非你在吃之前咀嚼它或將其分解。除非你咀嚼這些籽，否則它們會無害地通過你的腸道，在糞便中也不會改變。這種堅硬的外層保護層可以防止動物腸道的分解，使完整的蘋果籽在進入動物糞便後長成新的蘋果樹。
證據的好處
杏仁核苷還沒有在任何精心設計的臨牀試驗中被證明可以降低患癌症的風險或治癒現有癌症。英國埃克塞特大學和普利茅斯大學的研究人員在2007年6月出版的《癌症中的支持性護理》雜誌上發表了一篇對現有研究的綜述，發現使用苦杏仁苷治療癌症沒有任何益處。在1991年5 - 6月的《CA:臨牀醫生雜誌》中，杏仁核苷被發現在某些情況下會造成致命的毒性。
