日本玉露茶
玉露茶是日本茶中的最高級茶品。形似松針，墨綠油潤，湯色綠而澄清，滋味極鮮無苦澀感回味甘甜。玉露的茶樹在春天茶芽生長前的20天，需要覆蓋草篷、或遮光布，避免陽光直射——這種操作方式，使得茶葉中氨基酸的含量大大提高，咖啡鹼含量降低。從我們之前關於茶湯物質研究的文章中可以知道（一張圖讀懂茶湯的滋味來源），茶葉中的氨基酸（尤其是茶氨酸）會讓茶湯具有鮮味。這種特殊的種植方式，加上日本的蒸青工藝，讓不少人覺得玉露茶具有海苔（昆布）的鮮香氣，喝起來也是蠻有海苔鮮甜味。
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