維生素K又叫凝血維生素，是維生素的一種，在體內起着控制血液凝固的作用，是四種凝血蛋白（凝血酶原、轉變加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝內合成必不可少的物質。除了凝血作用之外，維生素K還參與骨鈣的代謝，由維生素K輔助的穀氨酸殘基γ-羧化還發生於骨、牙、腎、脾、肺及乳腺等組織的蛋白質分子中。這種蛋白質在骨中稱為骨鈣蛋白，有調節鈣在骨基質中沉積的作用；在腎中與鈣的重吸收作用有關。人類每天的維生素K最低需要量尚無公認標準，成人建議攝取量為每千克體重0.5～1.0微克。新生兒缺乏腸道合成細菌時，每天約需1毫克。