人們應該吃胡蘿蔔，因為它們是一種豐富的營養來源，可以促進更好的健康，並可能預防許多嚴重的醫療問題。這些營養素包括維生素A、膳食纖維、維生素C和鈣。胡蘿蔔一年四季都可以在市場上買到，而且很容易添加到生食或熟食中。從典型的橙色胡蘿蔔開始，嘗試紅色、紫色或黃色胡蘿蔔，它們含有高濃度的抗氧化化合物，如花青素和番茄紅素。如果您擔心農產品上的農藥殘留，請選擇有機胡蘿蔔。
維生素A
一份 1/2 杯切片的生胡蘿蔔可為您提供美國農業部推薦的 2,000 卡路里飲食後健康成人每日維生素 A 攝入量的 204%。胡蘿蔔中的大部分維生素 A 以 β-胡蘿蔔素的形式存在。 β-胡蘿蔔素是一種有色素的類胡蘿蔔素化合物，它是胡蘿蔔呈橙色的原因。 β-胡蘿蔔素是一種強大的抗氧化劑，可以抑制自由基破壞 DNA 的能力，可能有助於預防糖尿病、心臟病和癌症。維生素 A 是脂溶性的，需要膳食脂肪來源才能被吸收。將磨碎的生胡蘿蔔加入用橄欖油調味的沙拉中，或將胡蘿蔔丁加入肉類湯或燉菜中。
膳食纖維
煮熟的胡蘿蔔每 1/2 杯中含有約 2 克纖維。這個數量是成年人每天所需膳食纖維的 8%。胡蘿蔔是可溶性和不溶性纖維的良好來源。根據哈佛大學健康服務中心的説法，富含可溶性纖維的飲食可以降低患高血壓和糖尿病的風險，而不溶性纖維可以預防便秘等消化問題。高纖維飲食可能會降低患癌症、高血壓和心臟病的風險。
維生素C
成年女性每天需要 75 毫克維生素 C，男性需要 90 毫克。一份 1/2 杯的胡蘿蔔可以滿足大約 6% 的需求。維生素 C 是一種強大的抗氧化劑，可以降低患心臟病、高血壓、年齡相關性黃斑變性和癌症的風險。身體還使用維生素 C 來幫助保養皮膚併產生膠原蛋白。如果蔬菜暴露在空氣、光、熱或水中，胡蘿蔔中的維生素 C 含量會減少。嘗試在購買後的三到四天內使用新鮮的胡蘿蔔，並在烹飪或食用前將其切碎。選擇蒸或煮沸，以儘量減少與水的接觸。
鈣
每 1/2 杯胡蘿蔔含有 24 毫克鈣，佔成人每日鈣需求量的 2.4%。鈣對於骨骼和牙齒的生長、修復和維護至關重要。它對您的肌肉和神經的功能也至關重要。如果您的飲食缺乏足夠的鈣，您可能更容易患上骨質疏鬆症、高血壓和嚴重的經前綜合症。即使你攝入了足夠的鈣，如果你沒有攝入足夠的維生素 K 和維生素 D，你的身體也可能無法正常吸收和利用它。 多吃富含維生素 K 的食物，如西蘭花、蘆筍、捲心菜和菠菜，以及富含維生素 D 的食物，如脂肪魚和富含維生素 D 的乳製品。
