胡蘿是一種根菜，可以作為沙拉、甜點的配料和蔬菜食用。胡蘿蔔是維生素、礦物質、抗氧化劑、植物營養素和多酚等營養物質的極佳來源，對健康和美容有很多好處。胡蘿蔔的一些主要健康益處如下：
1、控制膽固醇水平
胡蘿蔔中的可溶性纖維果膠可以降低體內有害的低密度脂蛋白膽固醇的水平，從而幫助控制膽固醇水平。
它可以防止斑塊和脂肪沉積在動脈壁上，並最大限度地降低動脈粥樣硬化的風險，而動脈粥樣硬化是導致多種心血管問題的主要原因。
動脈粥樣硬化是一種通過斑塊和脂肪沉積在動脈壁上的積累導致動脈硬化和變窄的情況，並引起心血管問題，如心臟病發作、心臟病中風和冠狀動脈疾病。
2、降低患癌症的風險
抗氧化劑如維生素A,維生素C和其他抗氧化劑化合物，比如植物營養素、多酚、α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素和生物黃酮素,等保護細胞和組織免受自由基損傷,從而最大限度地減少一些癌症的風險像肺癌,胃癌,腸癌,結腸癌,乳腺癌,胰腺癌等等。
自由基是一種不穩定的離子，通過從鄰近分子中竊取電子而穩定下來，這樣做會對它們造成氧化損傷。
根據英國研究人員的研究，將-胡蘿蔔素的攝入量從1.7毫克增加到2.7毫克，可以將患肺癌的風險降低40%。
3、對眼睛有益
胡蘿蔔對眼睛有好處，眼睛是一種有遠見的器官，能讓我們欣賞世界的美麗。
抗氧化劑如維生素A、維生素C和其他抗氧化化合物如植物營養素、多酚、-胡蘿蔔素和-胡蘿蔔素等，可以保護眼睛免受自由基損害，並將老年性黃斑變性、白內障和青光眼等的風險降至最低。
維生素A是眼睛必需的營養物質，它可以改善視力，防止眼睛乾燥，並將夜盲症的風險降至最低。
4、降低認知疾病的風險
胡蘿蔔對大腦有益，改善我們的神經系統健康。
維生素A,維生素C和其他抗氧化劑化合物，比如植物營養素、多酚、α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素,胡蘿蔔等保護大腦細胞或神經元免受自由基損傷,從而最大限度地減少風險的神經退行性疾病如帕金森病、阿爾茨海默氏症、失憶、痴呆等。
根據荷蘭的一項研究，吃胡蘿蔔可以將認知能力下降的風險降低三倍。
在另一項研究中，與服用安慰劑的人相比，每隔一天服用50毫克-胡蘿蔔素的人表現出顯著的改善，認知延遲平均1到1.5年。
5、調節血糖
胡蘿蔔對糖尿病患者和有患糖尿病風險的人有益。
因為胡蘿蔔的血糖指數很低，只有16，所以它會緩慢地向血液中釋放糖分，從而調節血糖水平。
胡蘿蔔中的果膠等可溶性膳食纖維可以減緩血液吸收糖分的速度，有助於控制糖尿病。
與不攝入胡蘿蔔素的人相比，胡蘿蔔中的-胡蘿蔔素可以降低32%的胰島素水平。
即使胡蘿蔔有抗糖尿病的好處，但也要適量食用，因為過量食用可能會將血糖降低到異常低的水平，並可能增加低血糖的風險，出現顫抖、頭暈、出汗、飢餓、心跳加快和易怒等症狀。
如果你已經在服用糖尿病藥物，那麼在將胡蘿蔔作為飲食的一部分之前諮詢你的醫生，以避免食物-藥物不耐受的風險。
6、讓我們的骨骼更強壯
胡蘿蔔能增強骨骼和牙齒，因為它含有鈣、鉀、鎂等增強骨骼的礦物質。
鈣是我們骨骼健康所必需的礦物質，因為它是骨骼生長和發育所必需的，缺乏這種礦物質會增加患骨質疏鬆症的風險，在這種情況下，我們的骨骼變得脆弱，容易受到損害。
胡蘿蔔中的維生素C可以提高鈣的吸收效率。
胡蘿蔔中的鉀可以中和酸，防止骨骼中鈣的流失，並提高骨密度。
鎂還能提高骨密度，降低骨質疏鬆症的風險。
7、調節高血壓
胡蘿蔔中的鉀是一種天然的血管舒張劑，可以放鬆血管，促進血液循環，從而緩解高血壓。
高血壓是一種無聲的殺手，影響着世界各地數百萬人，是導致多種心血管和其他健康問題的主要原因，如心臟病發作、心臟中風、心律不齊、胸痛、嚴重頭痛、呼吸困難和尿血等。
適量食用胡蘿蔔，因為過量食用可能會使血壓降至正常範圍以下，並可能增加低血壓的風險。其特徵是頭暈、噁心、昏厥、脱水、視力模糊和皮膚蒼白。
如果你已經在服用調節血壓的藥物，那麼在將胡蘿蔔加入你的飲食之前，不要忘記和你的醫生説一聲，以最大限度地減少食物-藥物不耐受的風險。
8、改善心血管健康
胡蘿蔔對心臟有好處，並改善我們的心血管健康，因為胡蘿蔔中含有必要的營養成分。
維生素A，維生素C和其他抗氧化化合物，如植物營養素和多酚，保護我們的心血管系統免受自由基的損害。
胡蘿蔔中的膳食纖維可以減少低密度脂蛋白膽固醇，從而降低動脈粥樣硬化的風險，而動脈粥樣硬化是導致多種心血管問題的主要原因。
胡蘿蔔中的鉀能舒張血管，可以放鬆血管，緩解高血壓，否則高血壓會增加心血管和其他健康問題的風險。
根據蘇格蘭愛丁堡威爾遜胃腸實驗室的研究人員進行的一項研究，連續三週每天吃7盎司的胡蘿蔔可以降低約11%的低密度脂蛋白膽固醇。
在Mario Negri藥理學研究所進行的另一項研究中，意大利人吃更多的胡蘿蔔比不吃或少吃胡蘿蔔的人患心臟病的機率低三倍。
胡蘿蔔中富含的-胡蘿蔔素可以將中風的風險降低68%。
9、增強免疫系統
吃胡蘿蔔可以增強免疫系統，這是身體的防禦機制，有助於預防和治療各種微生物感染和疾病，以及傷口和傷害。
胡蘿蔔中的抗氧化劑和相關化合物，如維生素A、維生素C、-胡蘿蔔素、-胡蘿蔔素，可以保護白細胞或免疫細胞免受自由基的損害，從而增強免疫系統。
隨着免疫力的增強，我們患咳嗽、感冒、發燒和流感的風險顯著降低。
胡蘿蔔還含有維生素C，可以增加體內的白細胞，進一步對免疫系統有益。
10、有利於消化，防止便秘
胡蘿蔔對我們的消化系統有益。
胡蘿蔔中的膳食纖維具有通便作用，能促進排便，幫助排便，從而緩解便秘和其他腸胃問題，如腹痛、腸易激綜合徵、脹氣、脹氣等。
胡蘿蔔中的維生素A、維生素C、-胡蘿蔔素和其他抗氧化化合物可以保護消化系統免受自由基的損害，並將結腸癌、腹部癌、胃癌、胰腺癌和腸癌等的風險降至最低。
11、有利於口腔健康
胡蘿蔔有助於保持口腔健康，因為它們刺激牙齦，誘導多餘的唾液，一種由唾液腺在口腔中產生的鹼性物質。
唾液有助於軟化和正確咀嚼食物，以及對抗細菌和異物，可以引起口腔問題，如蛀牙和口臭等。
胡蘿蔔的抗菌特性保護牙齦和牙齒不受微生物的損害。
12、對肝臟有益
胡蘿蔔有助於保持肝臟的健康，肝臟是一個重要的器官，負責清除體內的毒素、污染物和其他不想要的物質。它還具有一些其他功能，如膽汁液的產生和排泄，膽紅素、膽固醇和激素的排泄，脂肪、蛋白質和碳水化合物的代謝，酶的激活，糖原的儲存，維生素和礦物質，以及血漿蛋白的合成。
胡蘿蔔中的維生素C、維生素A和其他相關的抗氧化化合物，如植物營養素、多酚、-胡蘿蔔素和-胡蘿蔔素，可以保護肝臟免受自由基的損害，提高肝臟的工作效率。
胡蘿蔔中的膳食纖維具有排毒功能，能清除體內毒素、污染物和其他有害物質，從而減輕肝臟和腎臟等重要器官的排毒負擔，使它們能夠專注於需要執行的其他功能。
13、具有抗炎作用
維生素C和胡蘿蔔中的另一種抗炎化合物可以緩解由炎症性疾病引起的疼痛和炎症，如關節炎、風濕病、類風濕病、哮喘和支氣管哮喘等。
胡蘿蔔的抗炎效果比阿司匹林、布洛芬、萘普生和西樂葆等抗炎藥物的效果要高。
