高粱是一種很受歡迎的穀物，在世界各地已經使用了很長一段時間。高粱的穀物和麪粉具有一定的營養價值。它們還為普通烘焙食品增加了口感和多樣性。繼續讀下去，你會發現使用高粱產品對健康的好處。
1、不含麩質
食用高粱的主要優點是它不含麩質。谷蛋白是一種蛋白質，存在於多種穀物中，如小麥，燕麥，大麥和黑麥。儘管有些人選擇食用無谷蛋白產品來減肥，但這種營養物質對患有乳糜瀉的人是有害的。這種疾病是由免疫系統對谷蛋白的不良反應引起的，它可能會導致嚴重的腹痛。因此，對於患有乳糜瀉的人來説，高粱是烘焙和烹飪的最佳穀物。
2、抗氧化效果
與石榴和藍莓等其他知名產品相比，高粱含有更多的抗氧化劑。事實上，食用高粱經常提供最便宜和最豐富的抗氧化來源。抗氧化劑通過對抗自由基來預防氧化失調是至關重要的。它們還有助於減少炎症。
攝取高粱可以提供多種有益的營養。這些營養物質包括維生素B6、鉀、鐵和鎂。事實上，高粱是當今最有營養的食物之一。
4、纖維
膳食纖維對身體的各種功能都是必需的，也可以防止某些情況的形成，如腹脹。這對乳糜瀉患者很重要，他們不能食用某些穀物因此他們可能得不到足夠的膳食纖維。高粱基本上是一種不含谷蛋白的纖維來源。
5、防止脱髮
德國一項研究表明，氨基酸L-半胱氨酸、高粱種子提取物和泛酸(維生素B5)的特定組合可以逆轉脱髮。
由於高粱缺乏麪筋，它在烘烤或烹飪後會產生易碎和乾燥的最終產品。在高粱中添加雞蛋或額外的油可以提高食物的質地。
