番茄紅素是一種類胡蘿蔔素，或植物色素，是番茄、粉色葡萄柚和西瓜的紅色來源。你的身體將一些類胡蘿蔔素轉化為維生素a的一種形式——視黃醇。番茄紅素沒有維生素a活性，但是每天攝入推薦劑量的這種營養物質可以提供抗氧化的益處，有助於保持健康和年輕。
食品補充劑
雖然沒有權威機構就番茄紅素的攝入量給出官方建議，但哈佛大學公共衞生學院的營養和流行病學教授愛德華·吉奧萬努奇博士建議每天至少攝入10毫克的番茄紅素。此外，建議人們從食物中獲取番茄紅素。他説，補品可能含有類似於番茄紅素的化合物，但可能不如食物中的番茄紅素那樣有益。
富的食物來源
番茄是番茄紅素最豐富的來源。一杯生番茄含有近5毫克的番茄紅素，但其他更濃縮的番茄品種的番茄紅素含量要高得多。一杯番茄湯含有26毫克的番茄紅素，是你每天應攝入的番茄紅素的兩倍多。一杯番茄醬或番茄醬的番茄紅素含量更豐富，分別為54毫克和75毫克。
選擇除了西紅柿
番茄紅素是一種脂溶性營養物質，因此食用富含番茄紅素且脂肪來源健康的食物，可以幫助你的身體更有效地吸收它，並使營養益處最大化。例如，根據萊納斯·鮑林研究所的研究，油炸西紅柿會增加你對番茄紅素的吸收。如果你不吃西紅柿，其他水果也含有這種營養。你可以從一片西瓜中獲得一天所需的番茄紅素，其含量約為13毫克。每份粉色葡萄柚也能提供1到2毫克的番茄紅素。
癌症預防
2012年，一組巴西研究人員在《國際癌症細胞》(cancer Cell International)上發表的一篇研究報告稱，攝取足夠的番茄紅素甚至可能有助於預防某些類型的癌症。在用番茄紅素治療癌細胞後，研究人員分析了這些細胞，發現番茄紅素顯著減少了存活癌細胞的數量。他們的結論是，番茄紅素能有效地抑制細胞增殖，特別是在乳腺癌、結腸癌和前列腺癌中，這使它成為一種潛在的對抗癌症的有用工具。
