包含藻類衍生物的食物包括冰淇淋，牛奶，糖漿，糖霜，果汁，色拉醬，攪打餡料，奶昔，奶酪餡料，果餡餅。褐藻或藻酸鹽是海帶產品，用於使各種食品增稠，懸浮，穩定和乳化。紅藻或角叉菜膠可穩定食品，化妝品和藥品並使其膠凝。
地球上產生的藻酸鹽約有一半用於製造冰淇淋和乳製品。其餘的用於橡膠，油漆和剃鬚膏。這種藻類會使染料增稠以獲得更鮮明的色彩。牙醫用藻酸鹽製造牙齒的模具。
角叉菜膠可使乳製品增稠，並使低脂食品具有更豐富的味道。角叉菜膠的基本任務是使容器中的液體充分混合。預防雜誌指出，製造商可以通過在標籤上添加“搖勻”來減少角叉菜膠。
綠藻主要用作食用色素。由於植物中的葉綠素，這種海帶富含β-胡蘿蔔素。綠藻有4,000多種，其中大多數生長在海洋的淺海部分。
聚寶盆研究所和預防所都主張購買不含角叉菜膠的食物，因為這種藻類可能引起胃腸道不適。預防措施指出角叉菜膠可能引起類似於沙門氏菌中毒的免疫反應。
