美國心臟協會(American Heart Association)、美國農業部(U.S. Department of Agriculture)和美國飲食協會(American Dietetic Association)警告人們不要食用椰子油，因為椰子油含有大量飽和脂肪，會提高膽固醇和血脂，可能導致心臟病。然而，最近的一些小型研究表明，如果食用少量椰子油，尤其是有機特級初榨椰子油，可能會有一些健康益處。一些研究使用了含有反式脂肪的氫化椰子油，這種油與高膽固醇和低密度脂蛋白有關。最近使用初榨椰子油的研究表明它對健康有益。
減肥
2009年7月的《脂質》雜誌上的一項研究發現，每天有30毫升的椰子油，低熱量飲食和每天步行50分鐘，持續12周的40名婦女在腹部周圍的體重減輕了更多比接受豆油補充的女性要多。在急忙購買有機椰子油以減掉多餘的脂肪之前，請注意，一湯匙椰子油含有117卡路里的熱量和13.6克的脂肪。如果您吃得太多，可能會產生與您想要的相反的影響。這項研究中的女性減少了熱量的攝入並每天運動，她們食用的椰子油量很小。
膽固醇和脂質
根據《亞太臨牀營養雜誌》上的一篇文章，大多數聲稱椰子油具有危險性的研究都使用了氫化品種。在這項研究中，檢查了1,800多名菲律賓婦女。他們使用了不同數量的非氫化或原始椰子油進行烹飪。研究發現，儘管他們的總膽固醇，高密度脂蛋白膽固醇和甘油三酸酯水平隨着食用油的增加而增加，但仍處於正常範圍內。
傳染病
椰子油包含月桂酸，辛酸和癸酸脂肪酸。這些脂肪酸也存在於人母乳中。它們通過滅活病毒並阻止其生長來抵抗細菌和病毒感染。 2007年，《藥用食品雜誌》上的一項研究發現，初榨椰子油可有效對抗由稱為念珠菌的寄生性真菌引起的感染。
特級初榨椰子油在治療乾燥症中的功效與礦物油一樣，後者可導致皮膚乾燥，發癢，粗糙。該油還具有防腐性能，可防止損壞頭髮。椰子油是一種中鏈脂肪酸，因此更容易被頭髮吸收，從而防止蛋白質流失和損壞。
注意事項
提防那些聲稱其有機特級初榨椰子油可殺死HIV，幫助減肥，抗癌，降低膽固醇或治療特定疾病的公司。儘管它曾經不是曾經認為的那樣可怕，致命的脂肪，但它也不是奇蹟般的治癒方法。 《 2010年美國人飲食指南》建議您每天的卡路里中，只有不到10%的熱量來自飽和脂肪，例如椰子油。如果在這些指導原則內食用，則有機特級初榨椰子油可以成為健康飲食的一部分。
