甜菜汁是一種營養豐富的紅色蔬菜汁，由壓榨或研磨的甜菜製成。與其他類型的蔬菜汁一樣，這種果汁也有很多健康益處，儘管它也需要一些警告。研究表明，它可以增加流向大腦和身體其他部位的血液。甜菜汁可以製成新鮮的，也可以在許多不同的商店買到。
甜菜汁被發現含有高水平的硝酸鹽。當一個人食用硝酸鹽時，口腔中的細菌會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽有助於血管的擴張。這將增加全身的血流量，並將氧氣輸送到原本缺乏氧氣的地方。對其他食物的研究發現，捲心菜、芹菜、菠菜和其他綠葉蔬菜也含有硝酸鹽，在食用時也有類似的作用。
這種果汁不僅增加了全身的血液流動，而且已經證明飲用它有助於增加流向大腦的血液流動。對70歲以上的受試者進行的研究顯示，高硝酸鹽飲食(其中包括甜菜汁)顯著增加了流向大腦額葉白質的血液流量。這些領域的退化往往與認知問題有關，如痴呆。這種果汁還有助於控制高血壓，因為它能擴張血管，讓血液更自由地在體內流動。
新鮮的甜菜汁應該用結實的新鮮甜菜製成。一些人用甜菜葉和紅根榨汁，而另一些人喜歡只榨汁。變老、變皺或變乾的甜菜不適合榨汁，榨出的汁很少。
甜菜汁應與其他蔬菜汁或蘋果汁混合，因為蘋果汁本身可能會引起幾個問題。它會導致聲帶暫時癱瘓，心率加快，或者導致一個人出現蕁麻疹，發冷和發燒。它的草酸含量很高，所以不應該與鈣含量高的食物混合，比如西蘭花，因為這種組合會產生一種難以消化的化合物。患有痛風、腎結石、骨質疏鬆、類風濕性關節炎或胃敏感的人也應該避免喝甜菜汁。不過，對大多數人來説，適量飲用甜菜汁是安全的，而且對健康有益。
