由於椰子油和橄欖油都是由100%的脂肪組成，它們之間的營養差異在於飽和脂肪和不飽和脂肪的水平。“冷壓”一詞，雖然在很大程度上是不受管制的，意思是橄欖油在加工時保持在一定的温度以下。把油加熱到一定温度可以提高產量，但也會降低它的味道。
關鍵的不同點
椰子油含有92%的飽和脂肪，這是非動物性食物來源的高脂肪含量。另一方面，橄欖油只有15%的飽和脂肪。橄欖油中的不飽和脂肪中，大約15%是多不飽和脂肪，其餘70%是單不飽和脂肪。
飽和與不飽和
飽和脂肪通常存在於動物食品中，而不飽和脂肪存在於蔬菜中。不應該有超過10%的日常卡路里來自飽和脂肪，而30%的日常卡路里可以來自不飽和脂肪。雖然飽和脂肪被認為是不健康的，但2010年發表在《脂類》(Lipids)雜誌上的一篇論文指出，一項薈萃分析顯示，沒有明顯證據表明飽和脂肪會增加患心臟病的風險。儘管如此，專家仍然建議限制飽和脂肪的攝入。另一方面，不飽和脂肪以增加有益膽固醇和減少有害膽固醇而聞名。
