椰子油比其他食用油含有更多的飽和脂肪，而飽和脂肪對你的循環系統和心臟有潛在的危害。肉類脂肪、豬油和黃油的飽和脂肪含量都低於椰子油。然而，由於其獨特的化學結構，椰子油比其他飽和脂肪更容易在體內代謝和用作能量。這意味着它不太可能以身體脂肪的形式儲存，而且可能對你血液中的膽固醇水平有健康的影響。不過，在你改用椰子油用於烹飪或作為膳食補充劑之前，問問醫生它是否適合你。
結構
椰子油含有一種稱為中鏈甘油三酯(MCTs)的脂肪，它比其他類型的脂肪更容易被人體消化吸收。椰子油在一種特定的飽和脂肪酸中含量也比其他脂肪高，這種飽和脂肪酸被稱為月桂酸。月桂酸可能在提高血液中高密度脂蛋白膽固醇的作用中起作用，這種膽固醇對心臟有益。
使用
與不那麼飽和的油不同，椰子油在室温下是固體的。這使得它很容易被用來代替黃油、人造黃油或其他經常用於烘焙的固體脂肪，以及其他烹飪方法。從椰子油中提取的mct被作為膳食補充劑出售，在某些情況下，醫生會開處方用於醫療目的。
好處
2009年發表在醫學雜誌《脂質》(Lipids)上的一項巴西研究，將在低熱量飲食和每天步行50分鐘的情況下補充椰子油的腹部肥胖女性與在類似條件下補充大豆油的女性進行了比較。與吃豆油的人相比，吃椰子油的人血液中的高密度脂蛋白膽固醇含量更高，腰圍也更瘦。其他關於動物和人類的研究結果喜憂參半，椰子油對血脂和膽固醇既有積極作用，也有消極作用。
警告
雖然沒有嚴重的健康警告與適度使用椰子油，也沒有證據表明這種類型的脂肪給健康帶來好處。含有MCTs的椰子油和其他脂肪會導致腹脹和痙攣，尤其是攝入過量時。根據紐約大學朗格尼醫學中心的研究，你可以用椰子油代替你飲食中50%的脂肪。在你的飲食中加入其他類型的脂肪是很重要的，因為MCTs不包含對健康有益的必需脂肪酸。如果你正在考慮使用椰子油或MCT油來補充你的飲食，請諮詢醫生或營養師。
