椰子油是由椰子樹的果實加工而成的。這種油可能有助於治療心臟病、糖尿病、克羅恩病、腸易激病和甲狀腺疾病。它還被用於每天30毫升的劑量來治療肥胖和高膽固醇血癥。但沒有足夠的證據支持這些主張。
飽和脂肪酸
椰子油中含有大量的月桂酸，這是一種中鏈脂肪酸，可以提高有益的或高密度的脂蛋白膽固醇水平，也可以提高有害的或低密度的脂蛋白膽固醇水平。椰子油中的其他脂肪酸包括肉豆蔻酸、辛酸和棕櫚酸。即使與黃油和豬油相比，椰子油也含有最多的飽和脂肪。根據加拿大營養與飲食學會和營養師的研究，每種飽和脂肪對血脂水平的影響不同。由於食物中含有飽和脂肪酸，所以不要根據個別的脂肪酸含量來選擇食物。
膽固醇水平
椰子油不會像黃油那樣提高膽固醇水平。根據該數據庫，食用30毫升椰子油一到六週不會顯著增加低密度脂蛋白，但會增加高密度脂蛋白。月桂酸和肉豆蔻酸比棕櫚酸對總膽固醇的增加作用更大，棕櫚酸主要存在於肉類和奶製品中。硬脂酸，也存在於肉類和奶製品中，對總LDL或HDL膽固醇沒有影響。
肥胖
中鏈脂肪含有6到10個碳原子，長鏈脂肪含有12個或更多的碳原子。由於中鏈脂肪更小，化學結構的差異使你的身體代謝中鏈脂肪轉化為能量的速度比長鏈脂肪快得多。你的身體使用中鏈脂肪作為熱量，不像長鏈脂肪那樣儲存在脂肪組織中。2011年3月發表在《ISRN藥理學》雜誌上的一項研究評估了椰子油對體內脂肪儲存的影響。在這項研究中，研究人員每天給肥胖受試者三次，每次10毫升，並沒有發現體重有顯著下降。椰子油對肥胖者的使用比較保守，因為椰子油脂肪含量高，如果大量食用可能會導致體重增加。
注意事項
椰子油的耐受性一般較好;然而，如果你是作為一種補充，你可能會經歷腸胃不適，因為高脂肪酸含量的油。它有一種甜的、堅果的味道，可以使你的烹飪更有生氣，你可以用它來代替純素食飲食中的脂肪。飽和脂肪應占脂肪攝入量的7%以下，所以要適量使用椰子油。用其他低飽和脂肪、反式脂肪和膽固醇的油代替椰子油，如菜籽油、玉米油、橄欖油、紅花油、芝麻油、大豆油或葵花籽油。
