椰子油比任何其他植物油的保質期都長。這種多用途的油有固體和液體兩種形式，在食品和化妝品行業有許多應用。此外，椰子油中含有豐富的月桂酸，對心血管有益。然而，由於椰子油在高温下會分解，並含有大量有潛在危險的飽和脂肪酸，它不一定對健康有益。
脂肪含量
油約佔新鮮椰子總重量的34%。純椰子油是通過擠壓幹椰子肉或將其置於溶劑中，然後去除固體土豆泥獲得的。這個過程產生的油含有91.8%的飽和脂肪，6.4%的單不飽和脂肪，1.6%的多不飽和脂肪和0.2%的其他脂肪。大部分飽和脂肪來自月桂酸、肉豆蔻酸和棕櫚酸，分別佔椰子油總脂肪的47.8%、18.1%和8.9%。
貯藏和煙點
椰子油中飽和脂肪含量高，是所有植物油中保質期最長的。液態的椰子油可以保存3年，而儲存在76華氏度以下的固體椰子油可以保存3年以上。儘管椰子油儲存穩定，但如果温度超過350華氏度，它會分解，改變味道和氣味，產生煙霧和致癌的自由基。這種低煙點使得椰子油不適合高温烹飪、烘烤和油炸。
健康的好處
像所有飽和脂肪酸一樣，月桂酸會增加你血液中的膽固醇水平。然而，這種增加主要來自高密度脂蛋白水平的提高，或“好”膽固醇。此外，椰子油中的單不飽和脂肪有助於降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇水平。因此，食用椰子油可以通過兩種方式增加血液中高密度脂蛋白與總膽固醇的比例。這一比例的增加有助於降低心血管疾病的風險，如心臟病、動脈硬化和中風。
風險
儘管月桂酸有很多好處，但這種脂肪酸只佔椰子油中飽和脂肪的52%。其餘的飽和脂肪佔椰子油總脂肪的44%，不具有月桂酸的潛在健康益處。在提高LDL膽固醇水平方面，肉豆蔻酸是最有效的脂肪酸。要想在不攝入過多此類化合物的情況下獲得椰子油的好處，就要確保不超過10%的卡路里——也就是每天2000卡路里的飲食中不超過22克——來自飽和脂肪。
