椰子油的營養成分很有趣，因為它與其他植物油不同。大多數植物油是健康不飽和脂肪的良好來源，含有維生素E和K，而椰子油的飽和脂肪含量很高，維生素含量可以忽略不計。不過，從積極的一面來看，椰子油含有一種不同類型的飽和脂肪，可以提高有益膽固醇，而且像碳水化合物一樣，很容易被用作能源。
椰子油基礎知識
椰子油可以用不同的方法提取，可能使用高壓或低壓，可能包括溶劑。初榨椰子油的監管方式與橄欖油不同，但標有“初榨”字樣的產品應該來自新鮮的椰肉或椰奶，而不是幹椰子。與植物油不同，椰子油在室温下是固態的。根據堪薩斯大學醫學中心的説法，這是烹飪的好選擇，因為它在高温下不會分解並變成有毒物質。一湯匙椰子油含有117卡路里。
脂肪概要
一湯匙椰子油含有14克脂肪。它不含任何膽固醇，但其總脂肪的90%以上是飽和脂肪。大約60%的飽和脂肪以中鏈甘油三酯的形式存在，這與其他飽和脂肪不同，如黃油中的長鏈甘油三酯。長鏈甘油三酯通過一個複雜的過程被吸收到你的系統。中鏈甘油三酯(MCTs)的消化方式不同。它們更像是碳水化合物，所以很容易被吸收並被用作能量。根據哈佛大學健康出版物，MCTs顯示出提高有益膽固醇的潛力。
植物甾醇
椰子會產生一種叫做植物甾醇的物質，它的結構類似於膽固醇。植物甾醇能在消化過程中阻止膽固醇的吸收，導致膽固醇被排出體外。一湯匙椰子油含有12毫克的植物甾醇，大約是同樣分量的橄欖油的一半，明顯低於一湯匙菜籽油的92毫克。目前還沒有植物甾醇的每日推薦攝入量，但是根據美國國家心肺血液研究所的數據，每天攝入大約2克的植物甾醇可以降低5%到15%的膽固醇。
其他營養信息
儘管椰子油的中鏈甘油三酯可能比長鏈甘油三酯更健康，但研究仍未證明椰子油對心臟的整體影響，而且一湯匙椰子油就含有12克飽和脂肪。哈佛大學公共衞生學院(Harvard School of Public Health)表示，出於這些原因，你應該偶爾少量地使用它。食用少量的椰子油也意味着你得不到任何維生素或礦物質，因為一整杯椰子油幾乎不含鐵、維生素E和K。
