胡蘿蔔對皮膚有好處，因為它們含有高維生素A和β-胡蘿蔔素濃度，對皮膚有一些好處，包括起到天然防曬作用。以下是它的工作原理：
維生素A和β-胡蘿蔔素的好處
β-胡蘿蔔素是維生素原A的一種形式，它被身體轉化為維生素A，作為新陳代謝的產物。因為β-胡蘿蔔素是水溶性的，所以身體可以從植物來源轉化所需的物質並排出任何多餘的物質。大量研究表明，膳食β-胡蘿蔔素可有效抵抗紫外線輻射。光學化學和光生物學雜誌報道，10周的β-胡蘿蔔素補充劑可提供4的SPF，並且每增加一個月的補充劑就會增加保護作用。
此外，許多研究得出結論，膳食和維生素A補充劑可有效治療慢性手部濕疹。據英國皮膚病學雜誌報道，一種名為alitretinoin的濃縮維生素A製成的藥物，通常用於治療皮膚病變，也可治療慢性手部濕疹。皮膚外科報告稱，補充維生素A可有效減少非黑色素瘤皮膚癌患者的腫瘤。
不要過量食用
但在你為胡蘿蔔瘋狂之前，要知道有可能有太多好事。有一些關於人們的皮膚因吃太多胡蘿蔔而變成橙色的流行故事，很多人都想知道這些故事是否真實。國際食品科學和營養雜誌報道，過度食用胡蘿蔔可以使你的皮膚和眼睛的白色變成橙色和黃色，這種情況稱為高碳酸血癥。研究人員確定，每天攝入20毫克的β-胡蘿蔔素，相當於三個8英寸的胡蘿蔔，足以造成風險。
