番茄汁獨特的營養平衡，包括被稱為番茄紅素的類胡蘿蔔素，似乎賦予了這種飲料特殊的性質。西紅柿和番茄汁被證明具有消炎、減少血塊和有效的抗氧化劑的特性。這種顯著效果的一部分來自水果中所含的維生素。為了最佳的健康，選擇低鈉的番茄汁品種。
一杯8盎司的番茄汁可以為你提供每日推薦劑量的維生素C或抗壞血酸的四分之三。這種營養物質是一種強抗氧化劑，很多人只把它和柑橘類水果聯繫在一起。抗氧化劑可以對抗常見的環境和食物毒素“自由基”的影響，自由基會導致疾病和衰老。馬里蘭大學醫學中心的研究人員指出，研究人員相信維生素C有助於預防高血壓，還可能減少與心臟病相關的動脈損傷。沒有維生素C，人體無法制造膠原蛋白，因此食用番茄汁和富含C的食物可能有助於預防骨關節炎。其他富含維生素C的食物包括柑橘類水果和果汁，青椒，草莓和西蘭花。
維他命A
番茄汁佔你每日所需維生素A的22%，是富含維生素A的植物性食物(如胡蘿蔔、杏、綠葉蔬菜)以及動物製品(如肝臟、雞蛋和牛奶)的良好補充。有趣的是，為人類提供維生素A的植物實際上並不含有維生素A。身體將植物中的胡蘿蔔素等類胡蘿蔔素轉化為維生素a。維生素a也被稱為視黃醇，能幫助你保持良好的視力。缺乏維生素A的兒童更容易受到包括麻疹在內的嚴重感染。根據世界衞生組織的説法，缺乏維生素a的症狀包括“雞皮疙瘩樣”皮膚、夜盲症和頻繁感染。像維生素C一樣，維生素A提供抗氧化保護，特別是對結腸癌、哮喘、糖尿病和動脈粥樣硬化的併發症。
維生素B6
雖然它也含有B族維生素煙酸、硫胺和核黃素，但番茄汁中B6(也叫吡哆嗪)的含量最高。營養含量最高的食物包括香蕉、肝臟、雞胸肉、牛裏脊肉和幾種魚類。番茄汁提供給你13%的每日B6推薦量。和其他B族維生素一樣，B6幫助身體產生能量，有效地處理蛋白質和脂肪。B6還有助於健康的睡眠和情緒模式，幫助身體產生美洛酮素、血清素和去甲腎上腺素激素。
額外的營養
一杯8盎司的番茄汁還能提供大約四分之一的每日推薦鈣攝入量。番茄汁中的其他營養素包括維生素B1、B2、B3、B12和E，還有鐵、磷、鎂、錳和鋅。
