菊芋，又名洋姜、鬼子姜，不像一般的洋芋。這些根莖類蔬菜的味道類似於荸薺，你可以生吃或煮着吃。如果你煮熟了吃，它們有奶油的質地，你可以用類似土豆的方法來食用它們。菊芋提供多種維生素和礦物質對健康有益。
菊芋富含大量營養素
一杯切成薄片的生的菊芋含有110卡路里，3克蛋白質和26.2克碳水化合物，其中包括2.4克纖維，佔每日攝入量的25%。根據亞利桑那大學的研究，纖維可以幫助降低你患高膽固醇、便秘、心臟病和某些癌症的風險。它也可能使你更容易控制血糖水平和保持健康的體重。
菊芋維生素含量
每一份菊芋含有10%的維生素C和煙酸，以及30%的維生素b1。維生素C是一種抗氧化劑，可以減少自由基對細胞的傷害，攝入更多的維生素C有助於降低心臟病和中風的風險。煙酸和硫胺素是B族維生素，有助於保持頭髮、皮膚和眼睛的健康，並將你所吃的食物轉化為身體的能量。
菊芋礦物含量
吃一杯切片的菊芋能提供每日攝入量11%的銅, 每日攝入量12%的磷,每日攝入量18%的鉀和每日攝入量28%的鐵。你需要銅和鐵來形成紅血球，紅血球攜帶氧氣到身體需要的地方，鉀在蛋白質的形成中起作用。磷有助於形成強壯的骨骼和DNA。
菊芋提供益生菌
菊芋中的大部分碳水化合物是以菊粉的形式存在的。菊粉是一種益生菌，為人體有益的益生菌提供食物來源。益生菌可以幫助提高你的免疫功能，產生維生素，降低你的膽固醇，防止致病細菌的繁殖。食用益生菌可能比服用益生菌補充劑更容易增加體內的益生菌，因為你不必擔心益生菌會像益生菌那樣在消化過程中存活下來。2010年發表在《英國營養雜誌》(British Journal of Nutrition)上的一項研究發現，飲用含有菊科植物菊粉的蔬菜汁和水果飲料會增加人體中某些益生菌的數量。
