椰子和椰奶因其高飽和脂肪含量而一直受到人們的詬病。然而，世界各地的島民已經將這種水果的肉汁、牛奶和油用於從烹飪到預防疾病的各種食品中。此外，椰奶中獨特的脂肪酸可以幫助減肥，提高免疫功能，降低患心臟病的風險，改善皮膚和頭髮的健康。
減肥
一項新的研究表明，沒有攝入足夠的脂肪實際上會使你變胖。飲食中含有更多健康脂肪的人，比如椰奶中的甘油三酯，比那些脂肪攝入量不足的人吃得更少。雖然所有的脂肪都能讓身體感到飽，並滿足大腦中控制食慾的受體，但椰奶中的脂肪可能會加快新陳代謝，或許還會在低熱量飲食中增加減肥效果。
免疫系統健康
椰奶中含有月桂酸、抗菌脂質和癸酸，具有抗菌和抗病毒的特性。人體將月桂酸轉化為單核苷，這種單核苷可以對抗引起皰疹、流感甚至艾滋病的病毒和細菌。
心臟病
椰奶中的中鏈飽和脂肪酸也可以改善心臟健康。發表在《亞太臨牀營養學雜誌》上的一項研究顯示，食用椰子油較多的菲律賓女性血脂更健康，而血脂是心臟病的一個主要決定因素。椰奶中的中鏈脂肪酸還可能殺死三種主要的致動脈粥樣硬化微生物——導致動脈斑塊形成的細菌——它們可能導致心臟病。
健康的皮膚和頭髮
椰奶攝入後營養豐富，這些營養物質也有助於皮膚和頭髮的保養。椰奶中的脂肪酸是一種天然的防腐劑，可以幫助治療頭皮屑、皮膚感染、傷口和乾燥發癢的皮膚。此外，椰奶中含有豐富的脂肪酸，是健康肌膚的天然保濕劑，有助於修復老化肌膚的皺紋和鬆弛。
