喝胡蘿蔔汁可以改善你的視力，對抗某些癌症，併為你的身體提供必要的營養，包括維生素A和C。然而，喝太多胡蘿蔔汁可能會使你的皮膚變橙色，升高血糖，並干擾某些藥物。
維生素A
胡蘿蔔汁中含有β胡蘿蔔素形式的維生素A。雖然沒有毒性，但是過量的β胡蘿蔔素會導致你的皮膚變成黃色。這不會讓你生病，但是人們可能會奇怪地看着你。如果發生這種情況，減少量或停止飲用胡蘿蔔汁，顏色最終會消失。
碳水化合物含量
如果你患有糖尿病，一把生胡蘿蔔對你的血糖影響不大，但是一杯胡蘿蔔汁可能會有影響。一杯胡蘿蔔汁含有21克以上的碳水化合物，一份以上的碳水化合物。飲食中攝入過多胡蘿蔔汁和其他碳水化合物可能會導致高血糖。如果你喜歡胡蘿蔔汁，和營養師溝通如何將它納入你的飲食計劃。
細菌毒素
胡蘿蔔汁可能含有肉毒桿菌等毒素，導致食物中毒。低含酸量要求胡蘿蔔汁經過巴氏殺菌並冷藏，以防止有害細菌的生長。如果你給自己的胡蘿蔔榨汁，徹底清洗或去皮，將汁液儲存在冰箱中，一兩天內飲用，以防生病。
鉀和維生素K
胡蘿蔔汁含有大量的鉀和維生素K。攝入過量的這些營養素通常不成問題，除非你患有腎病或服用某些藥物。如果你的腎臟功能不好，你可能會在血液中積累過多的鉀，這種情況被稱為高鉀血癥。當這種情況發生時，你可能會感到噁心，心跳不規則。鉀也會干擾ACE抑制劑，這是治療心血管疾病的藥物。維生素K有助於凝結你的血液，過量的胡蘿蔔汁可能會干擾抗凝血藥物。如果你有顧慮，請與醫生溝通。
